Kostenfaktor Gast Klaus Schmidt HGV-Unternehmensberatung Tel. 0471 317 780 Fax 0471 317 781 Unternehmensberatung@HGV.it www.HGV.it

IHR BETRIEB HAT DEN WERT DEN SIE Kostenfaktor Gast BETRIEBSERFOLG IHR BETRIEB HAT DEN WERT DEN SIE DAMIT ERWIRTSCHAFTEN.

Kostenfaktor Gast BETRIEBSERFOLG Umsatz (Menge x Preis) Kosten _________ = Bruttobetriebsergebnis (GOP, EBITDA)

Menge

Preis“k®ampf“

Preis“k®ampf“

Preis“k®ampf“

Kosten

Kostenfaktor Gast RICHTWERTE GASTRO Mitarbeiter 30 – 35 % Wareneinsatz 25 – 30% Sonstige Kosten 15 – 18 % Energie ca. 3 – 4 % Reparaturen ca. 2 % Marketing ca. 2 % BK, Verw., Vers., sonstige ca. 2 % GOP ca. 20 %

Kostenfaktor Gast RICHTWERTE GASTRO UMSATZ PRO MITARBEITER: 300 – 330 Euro pro Tag

Kostenfaktor Gast RICHTWERTE HOTEL Mitarbeiter 30 – 35 % Wareneinsatz 12 – 15% Sonstige Kosten 22 – 26 % Energie ca. 4 – 6 % Reparaturen ca. 2 % Marketing ca. 5 % BK, Verw., Vers., sonstige ca. 11 % GOP ca. 30 %

Kostenfaktoren KOSTENSTRUKTUR KENNEN = KALKULATORISCHE SICHERHEIT = MUT ZUM PREIS

Kostenfaktoren

Kostenfallen WARENEINSATZ Betrieb **** - ca. 9.000 Übernachtungen – Umsatz ca. 800.000 Euro Wechsel Chefkoch Wareneinsatz pro Übernachtung + 4,5 Euro = 40.500 Euro Mehrkosten (5,06 % vom Umsatz)

Kostenfallen WARENEINSATZ REAKTION: Vertrag verlängert Preis korrigiert – Leistung von Gästen akzeptiert

Kostenfallen MITARBEITER Betrieb *** - Umsatz ca. 500.000 Euro Notwendigkeit, zusätzlichen MA im Service einzustellen = ca. 28.000 Euro Mehrkosten (5,60 % vom Umsatz) REAKTION: keine –> Gewinneinbuße in obiger Höhe

Kostenfallen ZINSEN Zinsentwicklung während der letzten 5 Jahre von Ca 3,5 % auf 6,5 % Das sind bei einer Investition von 2 Mio Euro – Laufzeit 15 Jahre Mehrkosten von 160.000 Euro

+ 3 Euro pro Übernachtung Kostenfallen ZINSEN z.B. bei einem Hotel – 60 Betten Durchschn. 178 VBT pro Jahr = ca. 53.000 Übernachtungen im Zeitraum + 3 Euro pro Übernachtung

erhöht sich bei Zinssteigerungen mit. Kostenfallen IRAP erhöht sich bei Zinssteigerungen mit.

Kostenfallen INVESTITIONEN Geplante Investition: Um- und Ausbau ** Pension in *** Pension – 55 Betten ursprüngliches Projekt: 2,2 Mio Euro Geplanter Umsatz: 500.000 Euro Reaktion: Projektoptimierung (Verkleinerung, Aufteilung auf Baulose, Materialauswahl) – 1.600.000 Euro + Einbringung von EK

MUT ZUM PREIS – KALKULATION ALS ENTSCHEIDUNGSHILFE!

Kostenfaktor Gast Erfolgsfaktor Gast 