B I O der Schlüssel zum Erfolg im Betrieb 9/22/2017 1:48 AM B I O der Schlüssel zum Erfolg im Betrieb Gilbert Köcher Küchenleiter / BIO Botschafter Hamburg Universitätsklinikum Eppendorf / KGE © Powered by KGE , Gilbert Köcher © 2007 Microsoft Corporation. Alle Rechte vorbehalten. Microsoft, Windows, Windows Vista und andere Produktnamen sind möglicherweise eingetragene Marken oder Marken in den USA und/oder anderen Ländern/Regionen. Diese Angaben dienen nur zu Informationszwecken und entsprechen dem aktuellen Sachstand der Microsoft Corporation zum Erstellungsdatum dieser Präsentation. Da Microsoft auf die sich ständig ändernden Marktanforderungen reagieren muss, sollten die Angaben nicht als Verpflichtung seitens Microsoft angesehen werden, und Microsoft übernimmt keine Garantie für die Genauigkeit der Angaben nach dem Datum dieser Präsentation. MICROSOFT MAKES NO WARRANTIES, EXPRESS, IMPLIED OR STATUTORY, AS TO THE INFORMATION IN THIS PRESENTATION.

(551 - 479 v. Chr.) chinesischer Philosoph 9/22/2017 1:48 AM Wer Gemüse isst, wird stark. Wer Fleisch isst, wird tapfer. Wer Reis isst, wird weise. Wer Luft isst, wird heilig. Konfuzius (551 - 479 v. Chr.) chinesischer Philosoph © Powered by KGE , Gilbert Köcher © 2007 Microsoft Corporation. Alle Rechte vorbehalten. Microsoft, Windows, Windows Vista und andere Produktnamen sind möglicherweise eingetragene Marken oder Marken in den USA und/oder anderen Ländern/Regionen. Diese Angaben dienen nur zu Informationszwecken und entsprechen dem aktuellen Sachstand der Microsoft Corporation zum Erstellungsdatum dieser Präsentation. Da Microsoft auf die sich ständig ändernden Marktanforderungen reagieren muss, sollten die Angaben nicht als Verpflichtung seitens Microsoft angesehen werden, und Microsoft übernimmt keine Garantie für die Genauigkeit der Angaben nach dem Datum dieser Präsentation. MICROSOFT MAKES NO WARRANTIES, EXPRESS, IMPLIED OR STATUTORY, AS TO THE INFORMATION IN THIS PRESENTATION.

9/22/2017 1:48 AM UKE Casino Hard Facts UKE – Hamburg 10.000 Mitarbeiter und 3.000 Studenten Täglich 3.400 Kundenkontakte im Casino davon 2.800 Mittagessen Preise zwischen 3,35 - 6,90 Euro Täglich 4 Mittagsmenüs, Salatbuffet Gemüse- und Pastabar © Powered by KGE , Gilbert Köcher © 2007 Microsoft Corporation. Alle Rechte vorbehalten. Microsoft, Windows, Windows Vista und andere Produktnamen sind möglicherweise eingetragene Marken oder Marken in den USA und/oder anderen Ländern/Regionen. Diese Angaben dienen nur zu Informationszwecken und entsprechen dem aktuellen Sachstand der Microsoft Corporation zum Erstellungsdatum dieser Präsentation. Da Microsoft auf die sich ständig ändernden Marktanforderungen reagieren muss, sollten die Angaben nicht als Verpflichtung seitens Microsoft angesehen werden, und Microsoft übernimmt keine Garantie für die Genauigkeit der Angaben nach dem Datum dieser Präsentation. MICROSOFT MAKES NO WARRANTIES, EXPRESS, IMPLIED OR STATUTORY, AS TO THE INFORMATION IN THIS PRESENTATION.

Gäste entscheiden lassen… BIO Mitarbeiter Bio Zertifizierung Attraktive Gerichte Fairer Preis © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Einkaufsquellen sichern Betriebliche Voraussetzung schaffen Denn prüfe der sich ewig bindet ! Friedrich Schiller, 1759-1805 BIO Zertifizierung Lagerhaltung prüfen Einkaufsquellen sichern © Powered by KGE , Gilbert Köcher

What is next………mit BIO © Powered by KGE , Gilbert Köcher BIO Zertifizierung Lagerprozess darstellen BIO Lieferanten definieren Köche & Service schulen BIO Gerichte kreieren und rezeptieren BIO Rezepturen und BIO Zutaten dokumentieren © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Das BIO Zertifikat……so sieht es aus © Powered by KGE , Gilbert Köcher

UKE Eppendorf unsere zertifizierten Lieferanten © Powered by KGE , Gilbert Köcher

UKE Eppendorf BIO Rezepturvorschläge für die Zertifizierung BIO Portionen für 300 Personen BIO Quinoa Pfanne Acapulco mit schwarzen BIO Bohnen und BIO Avocado Dip 25.000 g BIO Quinoa 10.000 g BIO Frühlingslauch 8.000 g BIO bunte Paprika 2.500 g BIO schwarze Bohnen 5.000 g BIO Tomaten 4.000 g BIO Avocado 3.000 g BIO Mayonaise 3.000 ml BIO Olivenöl Salz, BIO Pfeffer (aus der Mühle), BIO Chili, BIO Limetten   BIO Penne mit cremigen BIO Babyspinat und BIO Cashewnüsse 5.000 g BIO Cashewnüsse 40.000 g BIO Penne 30 BIO Schalotten (geschält) 2.500 g BIO Kirschtomaten 3.000 ml BIO Mandelmilch 5.000 g BIO Babyspinat 1.000 g BIO Parmesan 2.000 g BIO Oliven Salz und BIO Pfeffer (aus der Mühle)   © Powered by KGE , Gilbert Köcher

UKE Eppendorf ……der Speiseplan © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Jetzt wird BIO gekocht…die Warenkontrolle © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Jetzt wird BIO gekocht…..Mise en place © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Jetzt wird BIO gekocht…..endlich © Powered by KGE , Gilbert Köcher

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Der UKE Speisenpräsentationstisch So werden alle Gerichte dem Gast am Eingang des Casinos präsentiert © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Das war eine kleine Reise durch die UKE Eppendorf BIOWELT… Das war eine kleine Reise durch die UKE Eppendorf BIOWELT….vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und viel Erfolg für Ihre kommenden BIO Gerichte ……denn wie sagte schon © Powered by KGE , Gilbert Köcher

Wir können den Wind nicht ändern, aber die Segel anders setzen Aristoteles (384 - 322 v. Chr.), griechischer Philosoph, Schüler Platons, Lehrer Alexanders des Großen von Makedonien Wir können den Wind nicht ändern, aber die Segel anders setzen © Powered by KGE , Gilbert Köcher