Wolfgang Renner Marburg,

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1 Wolfgang Renner Marburg, 6.12.2012
Vpliv ampelotehničnih del na kakovost in aromatski potencial sorte sauvignon Einfluss von Lesezeitpunkt und Laubwandmanagement auf die Aromatik von Sauvignon blanc Wolfgang Renner Marburg,

2 Stilistik

3 „green - vegetal“ temperature sunlight time dependend on: PYRAZINES
Isobutylmethoxypyrazin (IBMP) Isopropylmethoxypyrazin (IPMP) 0 – 60 ng/L Geruchsschwelle: 3ng/L dependend on: temperature sunlight time

4 „fruity“ Thiols 4-Mercapto-4-methyl-pentan-4-ol
3-Mercaptohexanol (3MH) 3-Mercaptohexylacetat (3MHA) e.g. dependend on: N-supply water-supply ripening/time („thiol-window“) Yeast, fermentation-temp. , …

5 „floral“ Terpens Linalool, ……. even thiols e.g. dependend on: sunlight
time of ripening free/bound terpens

6 date of harvesting – trial 2007
Wolfgang Renner

7 climate / location Steiermark (Glanz, MW 2002-2011) Ø Temp. 10,5°C
920 mm precipitation strong annual differences

8 colour of berries Wolfgang Renner

9 Dichte und pH Wolfgang Renner

10 nitrogen Wolfgang Renner

11 total phenols Wolfgang Renner

12 Traubenmoste: Aromen-Cluster
PCA/Clusteranalyse Dr. E. Leitner TU Graz Wolfgang Renner

13 must - pyrazines - IPMP n.n. - sec-BMP n.n. Wolfgang Renner

14 monoterpens Wolfgang Renner

15 Wolfgang Renner

16 Lesezeitpunkt: Einfluss auf Stilistik?
großer Einfluss starke Veränderungen i. d. Traubenqualität zunehmende Reife = Reduktion „grüner“ Aromen (Pyrazine) = zunehmende Aromenkomplexität = zunehmendes Aromapotenzial = bessere Nährstoffversorgung – bessere Gärung = Zunahme der Gesamtphenole Wolfgang Renner

17 trials 2009 Traubenfreistellung: Traubengesundheit <> Typizität?
Typizitäts-Veränderung? Typizität steuern?

18 Versuchsvarianten 1 Ohne Eingriff („Unbehandelte Kontrolle“)
2 Eingriff nach der Blüte („Halbschatten“) keine weiteren Maßnahmen 3 Permanente Freistellung ab Blüte-Ende

19 1 Behandlung mit Spezialbotrytizid (Traubenschluss, BBCH 77)

20 Versuchsvarianten Früh (22.9.2009)  ca. 16°KMW
Erntezeitpunkte: Früh ( )  ca. 16°KMW Mittel ( )  ca. 18°KMW Spät ( )  ca. 20°KMW

21 late untreated controll

22 early defoliated („Halbschatten“)

23 late permanent defoliated

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26 Beerenfarbe – „GRÜN“ (CIELab-Farbraum)

27 Isobutyl-Methoxypyrazin (IBMP)

28 Stockertrag

29 Mostgewicht / titb. Säure
keine nennenswerten Unterschiede

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35 Zusammenfassung je stärker der Eingriff, desto gesünder die Trauben
leichter Rückgang der Stockerträge weniger N bei später Lese und permanenter Freistellung je früher die Ernte erfolgen soll, desto stärker kann der Eingriff in die Laubwand der Traubenzone sein Frage der Haltbarkeit?

36 Hvala lepa! Ing. Wolfgang Renner

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