Alambiqueiros und Cocktails

Präsentation zum Thema: "Alambiqueiros und Cocktails"—  Präsentation transkript:

1 Alambiqueiros und Cocktails

2 Der Cachaça - unser Honig, ist das wahre Getränk, großartiger Ausdruck und Geliebte, der brasilianischen Kultur. Ze Quincas - Schriftsteller A cachaça - nossa mel, é bebida verdadeira, expressão bela e gostosa, da cultura brasileira. Ze Quincas - poeta popular Cachaça: Sollte man trinken, um zu trinken, des Vergnügens wegen, um das Leben zu zelebrieren, und wegen jedem anderen Grund. Marcelo Câmara - Autor, Berater Cachaça: Deve -se beber por beber, por prazer, para celebrar a vida, jamais por qualquer outro motivo. Marcelo Câmara - escritor

3 Alambiqueiros Eduardo Melo Coqueiro, Paraty
Gilberto Spínoza Engenho Bahia Evaristo Souza Portal da Chapada Luiz Galletti Rio do Engenho João Luiz Magífica

4 Alambiqueiros Jil Seleta Rubens Chaves Coronel Xavier Chaves
Luis Carlos Farias Tombad‘oro Herbert Rugel Serra das Almas Sergio Freire Sempre viva

5 Alambiqueiros Gilberto Spínoza - Engenho Bahia
Rubens Chaves - Coronel Xavier Chaves Im Grunde genommen, habe ich gar keine Brennerei, ich habe ein Museum, das seit 1755 wie eine Destillerie funktioniert. Herbert Rugel - Serra das Almas Ich nutze nur dass, was mir die Natur bietet und fülle es destilliert ab. Gilberto Spínoza - Engenho Bahia Das Wichtigste bei der Cachaça-Herstellung ist Sauberkeit! Eduardo Melo - Paraty Der Besitz von Erfahrung heißt Tradition - je länger desto besser. Luis Carlos Farias - Tombad‘oro Möglichst kleine Fässer sollen eine intensive Reifung ermöglichen. Luiz Galetti - Rio do Engenho Ein guter Cachaça braucht nicht unbedingt mehr als 38% Alkohol.

6 Zertifikate Equo Brasil Estado Bahia Cachaça da Qualidade superior
IBAMETRO Certificado de Conformidade REALCE Empresarial

7 Auszeichnungen Revista: Vinho Honra ao Mérito
Ministério de Agricultura Cachaça da Excelência Instituto Biodinâmico Selo de Qualidade Hyatt Spirits Concurso de Bebidas Nacional

8 Zertifizierungen Produtores de Cachaça de Qualidade REALCE Empresarial
Prêmio Desempenho Ambiental Equo solidade

9 Auszeichnungen World Spirits Competition San Francisco
Hyatt Spirits Concurso de Bebidas Nacional Playboy Cachaça-Ranking IBAMETRO Certificado

10 Cocktails Pepita Serra das Almas
Bastian Heuser (Drink Manager, Mixology ) 8 cl gereifter Cachaça 3 cl Limettensaft 2 cl Zuckerrohrsirup 1/4 gelbe Paprika Basilikum Ein Cocktail im feinsten Cuisine-Style: Er vereint frische Paprika mit blumigen Noten des Zuckerrohres. Basilikum sollte vorsichtig verwendet werden - dann schmeckt er ausgeglichen und die Paprika-Note kommt schön hervor. Serra das Almas einziger Cachaça in Deutschland mit BIO-Siegel Reifung: Garapeira-Holz Mischungsverhältnis stark abhängig von Zutaten - Achtung kippt schnell um.

11 Cocktails Mariannes Versuchung Casa Bucco
Thorsten Panneck (Shepheard, Köln) 3 cl gereifter Cachaça 2 cl Lillet Blanc 1 cl Cassissee Zitronen-Zeste (twisted) Johannisbeere, Vanille, Honig und Vermouth - das sind die Aromen die Lillet und Casa Bucco  in diesem Cocktail vereinen. Ob sich James Bond über diesen trockenen, gerührten Cocktail freuen würde? Casa Bucco Top-Ten-Cachaça (Playboy-Ranking) Reifung in Eiche und Bálsamo

12 Cocktails Cachaça pimentada Rio do Engenho - Reserva
Dirk Becker (Rumclub, Berlin) 6 cl gereifter Cachaça 4 cl Blutorangensaft 1 Bl Pimento Dram 1/2 Limette 2 cl Falernum 1 Dash Orangen-Bitter Ein holzgereifter Cachaça wird mit Orange vermählt und um eine pfeffrige Note ergänzt: sehr subtil. Er zierte das Titelblatt der FIZZZ-Ausgabe Rio do Engenho - Reserva Reifung in 4 verschiedenen Hölzern Umburana, Louro Canela, Itiúba, Bálsamo

13 Cocktails Caipirinha da Copacabana Tombad‘oro
Geovania Pereira da Lima (Armazem, Rio de Janeiro) 6 cl gereifter Cachaça 4 cl Limette 2 BL Johannisbeerkonfitüre 1 Eiweiß 3 cl Gomme-Sirup Was einst als schnellwirkende Medizin gemixt wurde, wird heute in origineller Form an der Copacabana serviert. Tombad‘oro Reifung in 200-Liter-Fässern aus Eiche

14 Cocktails Negroni Seleta Seleta
Chris Lee (Royal Dresden) 3 cl Seleta 3 cl Antica Formula 3 cl Campari Orangenzeste Zitrusaromen verbinden sich mit Kräuternoten in einem klassischen Cocktail, der vom Seleta mit leichten Zimttönen untermalt wird. Ein charaktervoller Drink, ohne Ecken und Kanten. Seleta Zitrusfrüchte mit leichter Zimtnote in einem Cachaça, der unter permanenter Laboraufsicht produziert wird. Sehr rund mit Zimtnote durch das Umburana-Holz

15 Cocktails Trip to Basil Portal da Chapada sanfte Fermentierung
Günter Windhorst (Windhorst, Berlin) 4 cl junger Cachaça 3 cl weißer Rum (Wray & Nephew) 2 cl Limettensaft 1 cl Gommesirup 1 Dash Lemmon-Bitters 6 Blätter Thai-Basilikum Der Thai-Basilikum gibt in einer Sinfonie der Aromen den Ton an - allegro, molto vivace! hervor. Die Zutaten gut shaken und auf Eiswürfel in ein Cocktail-Glas geben. Portal da Chapada sanfte Fermentierung Quellwasser

16 Cocktails Fairway Green do Brasil Serra das Almas
viSozial (Taboquinhas, Bahia) 6 cl junger Cachaça 5 cl Ananassaft, 3 cl Limette, 1 TL Orangenmarmelade, 1 BL weißer Rohrzucker Ein Cocktail, der den Gaumen verwöhnen soll - aber nicht nur. Er will auch auf die Beine helfen. Er ist Gehhilfe für die Gemeinde Taboquinhas in Bahia. Mit ihm werden auf verschiedenen Events Spenden für ein Sozial-Projekt gesammelt. Serra das Almas einziger Cachaça in Deutschland mit BIO-Siegel Reifung: Garapeira-Holz

17 Cocktails Casa de Brasilrac Casa Bucco
Alessandro Romano (Ona Mor, Köln) 5 cl Casa Bucco 1 Zuckerwürfel 3 DashPeychaud´s Bitter 2 Zweige Thymian Thymian untermalt mit Eichenaromen und Absinth - eine Interpretation des Sazerac, also auch mit Absinth aromatisiertem Eis. Casa Bucco Top-Ten-Cachaça (Playboy-Ranking) Reifung in Eiche und Bálsamo Thymian gestösselt und im Glas gerührt, Großer selbstgeschlagener Eiswürfel 4,5 qcm groß flavoured mit Absinth - Garnitur: Zitronenzeste - Double old fashioned Glas

18 Cocktails Smoking Signals Morro de São Paulo - escuro
Mike Meinke (Triobar, Berlin) 6 cl gereifter Cachaça 8 cl Cranberry-Saft 2 cl Limettensaft 1 cl Ahorn-Sirup geräuchertes Eis Eine Aufsehen erregende Harmonie, die begeistert: Das Geheimnis des Cocktails ist das Eis: es gibt die rauchigen Aromen ab. Morro de São Paulo - escuro Standard der Cachaça-Herstellung in Bahia patentierte Eichen-Reifung

19 Cocktails Marcelina Coqueiro Prata
Marcelo Câmara ("Prazer Brasileiro", Autor, Paraty) 5 cl junger Cachaça 5 cl Gin 1 Limette weißer Zucker Dieses Rezept von einem der bekanntesten Cachaça-Autoren Brasiliens, Marcelo Câmara, erweitert die Caipirinha mit Gin. Marcelina ist der Name der Frau, in die Marcelo verliebt war... Coqueiro Prata Eduardo Mello, der Brennmeister und Besitzer zählt zu den Koryphäen der Cachaça-Herstellung erste Brennerei in Brasilien mit dem "Selo de Qualidade„ Lagerung in Amendoim

20 Cocktails Amoralecrim Serra das Almas - silver
Ralf Schumacher (mit Unterstützung vom Ona Mor, Köln) 6cl Serra das Almas Silver 1cl Limettensaft 1cl Waldhimbeeressig mit eingedicktem Himbeersaft 2BL weißer Rohrzucker 1 Zweig Rosmarin Zitronenzeste (optional: 1 dash Maraschino) Intensive Fruchtnoten von Zuckerrohr des Serra das Almas werden durch Himbeere und Rosmarin markant-fruchtig vermählt. Ein charaktervoller Drink, dessen Reiz die kleinen Ecken und Kanten der dominierenden Aromen ausmachen. Serra das Almas - silver Cachaça, der mit intensiven Zuckerrohrnoten glänzt

21 Cocktails Marmelade Sour Coronel Xavier Chaves
Jamie Boudreau (Vessel, Seattle) 5 cl junger Cachaça 2 cl Limettensaft 2 cl Ananassaft 2 BL Orange-Bitter Marmelade 1 Eiweiß 1 Dash Orange-Bitter Bittere und fruchtige Noten finden hier zueinander. Warum Orangen-Marmelade auf Toastbrot verschwenden, wenn man damit auch einen Cocktail zubereiten kann? Coronel Xavier Chaves Cachaça aus der ältesten Destillerie mehrfach prämiert in 250 Jahre alten Steintanks gereift

22 Cocktails Hagman Seleta Top-Cachaça (playboy-Ranking)
Dirk Becker (Rumclub, Berlin) 5 cl gereifter Cachaça 4 cl Blutorangensaft 4 cl Maracujasaft 2 cl Cointreau 1 cl Rohrzuckersirup 1/2 Limette Ein fruchtiger Cocktail, der um Zitrusaromen „gebaut“ wird und den Cachaça harmonisch weiterführt. Seleta Top-Cachaça (playboy-Ranking) Reifung in Umburana

23 Cocktails Rhineflower Alessandro Romano (Ona Mor, Köln) 4 cl junger Cachaça 3 cl Antica Formula 1 cl Portwein 1 Bl weisser Rohrzucker 1 Dash Mozart Bitter 1 Dash TBT Berlin Bitter Ein komplexer Cocktail, der von mehreren Aromen getragen wird. Das Topping aus geriebener Tonkabohne und Orangenzeste geben den letzten Schliff; gerührt. Coronel Xavier Chaves Cachaça aus der ältesten Destillerie mehrfach prämiert in 250 Jahre alten Steintanks gereift Methode: Stirr - Topping ausgeriebene Tonkabohne + Orangenzeste (nur ausgepresst, nicht als Garnitur verwenden) - Glas Cuppet Glas

24 Cocktails Cabral Oliver Ebert (Becket's Kopf, Berlin) 4 cl gereifter Cachaça 3 cl Calvadoslikör (Chateau de Breuil) 3 cl Madeira 1-1,5 cl frisch gepresste Limette 1 Eiweiß Ein frischer harmonischer Cocktail, der von Apfel- und Madeiratönen gezeichnet wird. Armazem Vieira - Esmeralda Cachaça im Soleira-Verfahren gereift Grápia und Ariribá

25 Cocktails Silence of the Lambs Engenho Bahia - Jequitibá
Dirk Becker (Rumclub, Berlin) 6 cl junger Cachaça 9 cl Ananassaft 3 cl Limettensaft 2 Thymianzweige 1 Dash Orange-Bitter Der Ananassaft wird durch den Cachaça fruchtig unterstrichen und um Thymian-Noten erweitert: fruchtig-herb, lammfromm. Engenho Bahia - Jequitibá zertifizierte Qualitäts-Destillerie Einzelflaschen-Nummerierung

26 Cocktails Espuma Tônica Santo Grau - Paraty
Pereira (SubAstor, São Paulo) 5 cl junger Cachaça 4 cl Limettensaft 3 cl Tonic 2 BL Zucker (weiß) 1 Eiweiß Ein Cocktail aus der wohl renommiertesten Bar São Paulos. Den Cachaça mit Limettensaft und Zucker im Shaker kurz schütteln. Danach das Eiweiß und die Eiswürfel hinzugeben und erneut kräftig shaken. Diese Mischung dann mit Tonic auffüllen. Santo Grau - Paraty Weich und mild aus der Top-Cachaça-Region Brasiliens: Paraty, aus der Hand von Eduardo Melo Aus dem Siphon gekühlt ins Sekt-Glas geben

27 Cocktails Batidas Cachaça artesanal
Cachaça Fruchtsaft Fruchtsaft einfach mit Cachaça mixen - der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Cachaça artesanal zertifizierte Qualitäts-Destillerie Einzelflaschen-Nummerierung

28 Cocktails Xiboquinha Mixtur aus Cachaça artesanal, Kräutern, Honig, Nelke, Zimt

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