Kartoffel © Held, Gigl, Schalko.

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1 Kartoffel © Held, Gigl, Schalko

2 Kartoffel im Unterricht

3 Solanum tuberosum

4 Namensgebung Spanien → Trüffel → Taratoufli heute: patata
Italien → tartifole → heute: batata Deutschland → Tartuffel (Artuffel, Kartuffel) → heute: Kartoffel. England potato Frankreich: pomme de terre

5 Herkunft und Verbreitung
2000 v. Chr.: Südamerika → indianische Grabfunde 1526: Pizzarro → Ernährung der Soldaten. Um 1560: Kartoffel nach Spanien = "Papas" → Zierpflanze 1606: Erster europäischer Kartoffelanbau in Irland 1756: Befehl Friedrich II. Kartoffel = Allgemeines Grundnahrungsmittel → Verpflichtung zum Kartoffelanbau

6 Anbau Kühl gemäßigtes Klima Keine Staunässe
Durchlässiger, sandig-lehmiger Boden Aussaat im April oder Mai Saatkartoffel 5 – 8 Triebe

7 Kartoffelpflanze

8 Kartoffelernte Nach ca. 5 Monaten

9 Verwendung Speisekartoffel Schweinemast Alkoholherstellung
Technische Verwendung

10 Technische Verwendung
Baustoffindustrie Bindemittel Lebensmittelindustrie „Isoglucose“ Kosmetik Bindemitel Papierindustrie Oberflächenleimung Verpackungsindustrie Biologisch abbaubare Verpackung Klebstoff Textilindustrie Schlichte (Überzug → Haftfähigkeit)

11 Inhaltsstoffe Wasser: 78 % Proteine: 2 % Lipide: 0,1 %
Kohlenhydrate: 15,4 % Mineralstoffe: 1020 mg/100 g Feuchtgewicht Vitamin C: 17 mg/100 g Feuchtgewicht Äpfelsäure: 91 mg/100 g Feuchtgewicht Citronensäure: 520 mg/100 g Feuchtgewicht Enzyme: Katalase Sonstige Inhaltsstoffe: Solanin (roh) Methional (gekocht) 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin (roh) 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin (gekocht)

12 Katalase

13 Katalase Fe

14 Katalase KATALASE 2 H2O2 2 H2O + O2

15 Vitamin C - Bestimmung

16 Ascorbinsäure-Nachweis