Organische Säuren Fettsäuren - Fette

Präsentation zum Thema: "Organische Säuren Fettsäuren - Fette"—  Präsentation transkript:

1 Organische Säuren Fettsäuren - Fette
Folienunterlagen für 8. Klasse

2 Organische Säuren sind meist schwach

3 H - Brücken Daher hoher Fp. / Kp

4 Säure-Anion + H+ Carboxylat-Anion

5 Carbonsäuren Säurestärke nimmt ab je länger C-Kette

6

7

8 pKS-Werte

9 Säure – Basen Gleichgewichte
H3O+ HA + H2O H3O+ + A- R-COOH + H2O H3O+ + R-COO- Bei Säurezugabe verschiebt sich das Gleichgewicht nach links zur Säure HA; R-COOH

10 Säure – Basen Gleichgewichte
OH- HA + H2O H3O+ + A- R-COOH + H2O H3O+ + R-COO- Bei Laugenzugabe verschiebt sich das Gleichgewicht nach rechts zum Salz A- ; R-COO

11 Esterbildung

12 Esterbildung

13 Salzbildung Seife + + Na+ Na+ OH-
Salz: Org. Säureanion und Metallkation H2O Na-Acetat oder Na-Ethanat

14 Salz - Seife H3C-(CH2)10COO- + Na+ H3C-(CH2)16COO- + Na+ Dodekansäure
Octadecansäure oder Stearinsäure

15 Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
C17H35COOH Cis-Form C17H33COOH

16 Nomenklatur der Fettsäuren
Z – 9- Octadecensäure

17

18 Fett – Ester des Glycerins mit Fettsäuren

19 Öle – flüssige Fette

20 Wichtige Fettsäuren

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22 Wichtige Fettsäuren Gesättigte FS: Ungesättigte FS:
C11H23COOH  Laurinsäure C16H33COOH  Palmitinsäure CnH2n+1COOH C17H35COOH  Stearinsäure Ungesättigte FS: C17H33COOH  Ölsäure CnH2n-1 COOH C17H31COOH  Linolsäure CnH2n-3 COOH C17H29COOH  Linolensäure CnH2n-5 COOH

23 Feste Fette und Öle

24 Feste Fette und Öle

25 Fettsäuren in der Nahrung

26 Margarine Doppelbindungs-nachweis mit Brom
Bromaddition an Doppelbindungen

27 Fettreduzierte Margarinearten
Fettphase mit Carotin Wasserphase mit Inulin oder Stärke Ceres

28 Stärkenachweis in der Margarine

29 Fettextraktion mit Benzin

30 Verseifung -Fettspaltung Esterspaltung
Fett + Lauge Glycerin + Salz der FS SEIFE

31 Lipid-Doppelschicht

32 Lipidmolekül

33 pH – Abhängigkeit der Resorption

34 Seifenanion

35 Schmutzlösung

36 Schmutzlösung

37 Nachteil von der Seife Textilfaser gewaschen mit weichem und hartem Wasser Ausflocken der Kalkseife im hartem Wasser

38 Na+- Seife /Ca2+ - Seife H3C-(CH2)10COO- + Na+ H3C-(CH2)16COO- + Na+
Dodekansäure H3C-(CH2)16COO Na+ Octadecansäure oder Stearinsäure

39 Na+- Seife /Ca2+ - Seife 2 (H3C-(CH2)10COO-) Ca2+
unlöslich 2 (H3C-(CH2)16COO-) Ca2+

40 Nachteil von der Seife

41 Fettsäuren Gewinnt man durch Verseifung aus Fetten
Mit Laugen Seifenbildung Durch Umesterung Bildung von Biodiesel Veresterung mit Schwefelsäure zum Tensid

42 Fettsäuren Gewinnt man durch Verseifung aus Fetten
Mit Laugen Seifenbildung Durch Umesterung Bildung von Biodiesel Veresterung mit Schwefelsäure zum Tensid

43 Biodiesel – Rapsöl-methylester
1. Fettspaltung mit Lauge; 2. Veresterung mit Methanol

44 Tensid-Waschaktive Substanz
Polares und unpolares Ende Beispiel: Schwefelsäurealkylester

45 Experiment: Bildung eines Tensids
Schwefelsäurealkylester Materialien: Fettalkohol (z.B. Dodecanol oder Cetylalkohol), Schwefelsäure H2SO4, RG, Brenner, Schutzbrille Durchführung: Ca. 1cm hoch ROH ins RG geben Mit ca. mL H2SO4 versetzen Vorsichtig erwärmen (30 sec.) Inhalt in kleines BG mit dest. Wasser geben Beobachtungen:

46 Experiment: Bildung eines Tensids
Beobachtungen: Der Fettalkohol reagiert mit der H2SO4 zum Schwefelsäurealkylester (- Dodecanylester) CH3-(CH2)n-CH2-OH + HO-SO3H CH3-(CH2)n-CH2-O-SO3— H+ Unpolar polar

47 Tenside