Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Getreide als Rohstoff– Inhalt.

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1 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Getreide als Rohstoff– Inhalt

2 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Systematik der Getreidearten

3 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Getreidearten

4 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Getreide – Anbaugebiete und Verwendung

5 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Brotgetreide

6 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Weizen

7 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Entstehungsgeschichte des Weizens

8 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Weizenerzeugung in der EU (2004)

9 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Qualitätsbestimmung bei Weichweizen

10 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Qualitätseigenschaften von Weichweizen

11 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Qualitätseigenschaften von Weichweizen

12 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Qualitätseigenschaften von Weichweizen

13 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Qualitätsgruppen bei Weichweizen

14 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Hartweizen

15 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Dinkel Dinkel oder Spelz /Triticum aestivum ssp. spelta) entstammt der spontanen Kreuzung aus Emmer und einem Wildgrad (wahrscheinlich Aegilops tauschii). Dinkel besitzt eine fest angewachsene Spelze, eine Eigenschaft, die beim Kulturweizen verloren gegangen ist. Der Dinkel wird daher auch als Urform des Weizens bezeichnet. Nach neuen Erkenntnissen ist der heute angebaute Dinkel jedoch eine Rückmutation des Kulturweizens. Das unreif geerntete und getrocknete Korn wir als Grünkern bezeichnet. Anbaugebiete (mit meist nur regionaler Bedeutung) Schweiz, Deutschland, Österreich, Belgien Es gibt in Deutschland nur 7 zugelassene Sorten. Auf Grund der neuen Beliebtheit des Dinkel werden u. a. in Hohenheim neue Sorten gezüchtet. Probleme beim Anbau: hohe Saatmenge nötig, lange Halme, Stickstoffdüngung für gute Backeigenschaften unerlässlich, Fungizide

16 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Roggen - Herkunft

17 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Roggen (Secale cereale)

18 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Qualitätsmerkmale von Roggen

19 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Gegenüberstellung von Weizen und Roggen

20 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Triticale

21 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Speise- oder Nichtbrotgetreide

22 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Gerste

23 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Fruchtformen der Gerste

24 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Gerste

25 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Hafer

26 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Hafer - Zusammensetzung

27 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Mais

28 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Verwendung von Mais

29 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Reis

30 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Reis

31 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Hirse und Sorghum

32 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Pseudocerealien

33 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Buchweizen

34 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Reismelde (Quinoa)

35 Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik Dateinamen Amarant