Kostenfaktor Gast Klaus Schmidt HGV-Unternehmensberatung

Präsentation zum Thema: "Kostenfaktor Gast Klaus Schmidt HGV-Unternehmensberatung"—  Präsentation transkript:

1 Kostenfaktor Gast Klaus Schmidt HGV-Unternehmensberatung
Tel Fax

2 IHR BETRIEB HAT DEN WERT DEN SIE
Kostenfaktor Gast BETRIEBSERFOLG IHR BETRIEB HAT DEN WERT DEN SIE DAMIT ERWIRTSCHAFTEN.

3 Kostenfaktor Gast BETRIEBSERFOLG Umsatz (Menge x Preis) Kosten
_________ = Bruttobetriebsergebnis (GOP, EBITDA)

4 Menge

5 Preis“k®ampf“

6 Preis“k®ampf“

7

8 Preis“k®ampf“

9 Kosten

10 Kostenfaktor Gast RICHTWERTE GASTRO Mitarbeiter 30 – 35 %
Wareneinsatz 25 – 30% Sonstige Kosten 15 – 18 % Energie ca. 3 – 4 % Reparaturen ca. 2 % Marketing ca. 2 % BK, Verw., Vers., sonstige ca. 2 % GOP ca. 20 %

11 Kostenfaktor Gast RICHTWERTE GASTRO UMSATZ PRO MITARBEITER:
300 – 330 Euro pro Tag

12 Kostenfaktor Gast RICHTWERTE HOTEL Mitarbeiter 30 – 35 %
Wareneinsatz 12 – 15% Sonstige Kosten 22 – 26 % Energie ca. 4 – 6 % Reparaturen ca. 2 % Marketing ca. 5 % BK, Verw., Vers., sonstige ca. 11 % GOP ca. 30 %

13 Kostenfaktoren KOSTENSTRUKTUR KENNEN = KALKULATORISCHE SICHERHEIT
= MUT ZUM PREIS

14 Kostenfaktoren

15 Kostenfallen WARENEINSATZ
Betrieb **** - ca Übernachtungen – Umsatz ca Euro Wechsel Chefkoch Wareneinsatz pro Übernachtung + 4,5 Euro = Euro Mehrkosten (5,06 % vom Umsatz)

16 Kostenfallen WARENEINSATZ REAKTION: Vertrag verlängert
Preis korrigiert – Leistung von Gästen akzeptiert

17 Kostenfallen MITARBEITER Betrieb *** - Umsatz ca. 500.000 Euro
Notwendigkeit, zusätzlichen MA im Service einzustellen = ca Euro Mehrkosten (5,60 % vom Umsatz) REAKTION: keine –> Gewinneinbuße in obiger Höhe

18 Kostenfallen ZINSEN Zinsentwicklung während der letzten 5 Jahre von
Ca 3,5 % auf 6,5 % Das sind bei einer Investition von 2 Mio Euro – Laufzeit 15 Jahre Mehrkosten von Euro

19 + 3 Euro pro Übernachtung
Kostenfallen ZINSEN z.B. bei einem Hotel – 60 Betten Durchschn. 178 VBT pro Jahr = ca Übernachtungen im Zeitraum + 3 Euro pro Übernachtung

20 erhöht sich bei Zinssteigerungen mit.
Kostenfallen IRAP erhöht sich bei Zinssteigerungen mit.

21 Kostenfallen INVESTITIONEN Geplante Investition:
Um- und Ausbau ** Pension in *** Pension – 55 Betten ursprüngliches Projekt: 2,2 Mio Euro Geplanter Umsatz: Euro Reaktion: Projektoptimierung (Verkleinerung, Aufteilung auf Baulose, Materialauswahl) – Euro + Einbringung von EK

22 MUT ZUM PREIS – KALKULATION ALS ENTSCHEIDUNGSHILFE!

23 Kostenfaktor Gast Erfolgsfaktor Gast 