Fettersatzstoffe Abgrenzung der Substanzen

Präsentation zum Thema: "Fettersatzstoffe Abgrenzung der Substanzen"—  Präsentation transkript:

1 Fettersatzstoffe Abgrenzung der Substanzen
"synthetischen" Fettersatzstoffe = Fettersatzstoffe Fettersatzstoffen auf der Basis "natürlicher" Ausgangsprodukte = Fettaustauschstoffe

2 Fettersatzstoffe Sie sind synthetisch hergestellte Substanzen.
Sie sind unverdaulich und auch in der freien Natur nicht abbaubar. die Resorption fettlöslicher Stoffe (z.B. Vitamin A ,D, E und K sowie einige Arzneimittel) ist eingeschränkt oder verhindert wird.

3 Fettersatzstoffe kalorisch absolut unbedenklich
sehr ähnliche physikalische Eigenschaften wie Speisefette eignen sich für die Zubereitung kalter Speisen ebenso wie zum Backen, Braten oder Frittieren.

4 Fettersatzstoffe Eine bedeutsame Gruppe der Fettersatzstoffe sind die Saccharosepolyester - Substanzen, aus denen Fettersatzstoffe synthetisch hergestellt werden können: Fettsäure-Ester und -Ether, Gemische aus Saccharosepolyestern mit Proteinen oder Polysacchariden und Polysacchariden mit Proteinen sowie Jojobaöl, Siloxane und Paraffine.

5 Fettersatzstoffe Anhand ihres Verhaltens im Magen-Darmtrakt unterscheidet man zwischen Triglyceriden mit vermindertem physiologischen Brennwert und in metabolisch nicht verwertbare Substanzen – Kalorienwert ist null!

6 Fettersatzstoff Olestra@.
aus Saccharosepolyester das sind Mono-, Di- und Polysaccharide oder Polyole mit Fettsäuren verestert dabei entsteht die fettähnliche Verbindung Saccharosepolyester

7 Fettersatzstoff Olestra@ schmeckt wie Speisefett, lässt sich erhitzen
hat keine Kalorien ist unverdaulich belastet die Umwelt in Europa verboten

8 Fettaustauschstoffe Sie bestehen aus natürlichen Ausgangsprodukten
Proteinen Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Die Energiedichte dieser Stoffe ist, verglichen mit normalen Nahrungsfetten, geringer.

9 Fettaustauschstoffe Werden auf der Basis stark quellfähiger Substanzen (Ballaststoffe) hergestellt. Sie binden, in geringer Menge eingesetzt, hohe Wasseranteile und erzeugen Hydrokolloide, schmecken ähnlich wie Fett, können aber Temperaturen von über 100°C nicht standhalten, Fettaustauschstoffe sind gesundheitlich unbedenklich

10 Fettaustauschstoff- Simplesse@
auf Proteinbasis - aus Magermilch, Molke und flüssigem Eiprotein nur halb so viel Kalorien wie Nahrungsfett in Europa teilweise erlaubt sollte gekennzeichnet sein-Allergiegefahr