Marine Stewardship Council FISCH UND MEERESFRÜCHTE AUS ZERTIFIZIERTER NACHHALTIGER FISCHEREI MSC – Das Siegel für nachhaltigen Fischfang Schulungsunterlagen.

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1 Marine Stewardship Council FISCH UND MEERESFRÜCHTE AUS ZERTIFIZIERTER NACHHALTIGER FISCHEREI MSC – Das Siegel für nachhaltigen Fischfang Schulungsunterlagen selbständige Restaurants, März 2015

2 1)Nachhaltigkeit in der Fischerei - Der MSC stellt sich vor 2)Der MSC-Umweltstandard für Fischereien 3)Lizenzierung von Restaurants und Nutzung des MSC-Logos Inhalt

3 1)Nachhaltigkeit in der Fischerei - Der MSC stellt sich vor 2)Der MSC-Umweltstandard für Fischereien 3)Lizenzierung von Restaurants und Nutzung des MSC-Logos Inhalt

4 Gesunde Ozeane sind Existenzgrundlage: Fisch als wichtige Nahrungsquelle für wachsende Weltbevölkerung, wichtigste Proteinquelle für manche Länder (insb. Entwicklungsländer) Fischindustrie weltweit wichtiger Arbeitgeber: o 58,3 Mio. Beschäftigte direkt in Fischerei und Aquakultur weltweit o 10 – 12 % der Weltbevölkerung oder 660-820 Mio. Menschen arbeiten im vor- oder nachgelagerten Bereich (Fischindustrie) Warum gesunde Ozeane wichtig sind Quelle: FAO, SOFIA-Report 2014

5 Situation der Fischbestände weltweit Quelle: FAO, SOFIA-Report 2014

6 Internationale, gemeinnützige Umweltorganisation 1997 von WWF und Unilever ins Leben gerufen Entwicklung eines internationalen Umweltstandards zur Zertifizierung von Fischereien (Wildfang) Gemeinsame Entwicklung mit Umweltorganisationen, Wissenschaft, Fischindustrie und Regierungen Erfüllt die FAO*- Richtlinien für Umweltprogramme *FAO: UN Food and Agriculture Organisation (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) Wer ist der MSC?

7 Ozeane, in denen Leben wächst und gedeiht, und deren Ertragsfähigkeit für heutige wie für künftige Generationen gesichert ist. MSC Vision Nutzung von Marktkräften, um die Fischerei in einen nachhaltigen Wirtschaftssektor zu verwandeln. MSC Strategie

8 1)Nachhaltigkeit in der Fischerei - Der MSC stellt sich vor 2)Der MSC-Umweltstandard für Fischereien 3)Lizenzierung von Restaurants und Nutzung des MSC-Logos Inhalt

9 Die 3 Prinzipien des MSC-Standards 1. Nachhaltige Nutzung des Bestandes 2. Geringe Auswirkungen auf das Ökosystem 3. Effektives Management

10 Beispiel „Maldives pole & line skipjack tuna “ (Malediven, Echter Bonito) Echter Bonito (Skipjack Tuna) wird in den Gewässern um die Malediven seit Jahrhunderten mit Angelruten einzeln gefangen Seit 2012 MSC-zertifiziert Ergebnis: verbesserte Regulierungsmaßnahmen / formale Regeln zur Bewirtschaftung der Bestände nach dem Vorsorgeprinzip durch die Mitgliedstaaten der Indian Ocean Tuna Commission (IOTC) MSC in der Praxis

11 Beispiel Kap-Seehecht, Südafrika Wichtigste Erfolge: 1.Sterben von Seevögeln reduziert Bunte Bänder an Netzen angebracht – Abschreckung von Seevögeln  Albatrosssterben um 99 % reduziert 2.Staatliches Beobachterprogramm Regierung wollte 2012 staatliches Beobachterprogramm reduzieren Um MSC-Zertifikat nicht zu gefährden  Regierung führt Programm fort MSC in der Praxis

12 Es gibt 108 verschiedene MSC- zertifizierte Fischarten weltweit. Die in Deutschland Beliebtesten sind: Alaska Seelachs Dorsch / Kabeljau Hering (Wild-) Lachs Muscheln Scholle Seelachs Shrimps Thunfisch Welche Arten gibt es MSC-zertifiziert?

13 Interesse von Fischereien *Dezember 2014

14 229 Fischereien zertifiziert o Über 9 % des weltweiten Wildfangs* 104 Fischereien in Bewertung o Ca. 3% des weltweiten Wildfangs* Zusammen mit dem MSC konnten die Fischereien o Bestände wieder aufbauen o Beifänge reduzieren o Schutzgebiete einrichten o Management verbessern Was wurde bisher erreicht? *Basis: FAO (2009), 89,8 Mio. Tonnen Fisch

15 1)Nachhaltigkeit in der Fischerei - Der MSC stellt sich vor 2)Der MSC-Umweltstandard für Fischereien 3)Lizenzierung von Restaurants und Nutzung des MSC-Logos Inhalt

16 Ohne Zertifizierung/Lizenzierung: Hinweis auf MSC nicht möglich (Initialen MSC, Name und Logo) – Einkauf und Verkauf MSC-zertifizierter Fisch sind OK Mit Zertifizierung/Lizenzierung: Hinweise auf MSC möglich(Logo, Initialen MSC, Name Marine Stewardship Council) z. B. in Speisekarte, Website, etc. Einsatz von MSC-zertifizierter Ware Kaufen Verarbeiten (Kochen, Grillen, etc) Verkaufen Auf MSC hinweisen Kaufen Verarbeiten (Kochen, Grillen, etc) Verkaufen Auf MSC hinweisen

17 Das Prinzip der Rückverfolgbarkeit

18 Selbständige Restaurants haben die Möglichkeit das MSC- Logo durch eine MSC-Lizenzierung nutzen zu dürfen. Dies erspart Kosten gegenüber einer MSC-Zertifizierung durch einen unabhängigen Zertifizierer: Jährliche Lizenzgebühr beträgt 250 USD für Nutzung MSC-Siegel und ASC-Logo Voraussetzung: das Restaurant darf maximal 3 Standorte besitzen Lizenzierung Restaurants

19 ASC – Zertifizierung von Fisch und Meeresfrüchten aus Aquakultur ASC und MSC sind 2 eigenständige Organisationen Jedoch können Sie für 1 Gebühr beide Siegel nutzen! Auch die Rückverfolgbarkeits-Regeln sind 1:1 wie beim MSC – auf den folgenden Folien gelten daher alle Punkte auch für ASC-zertifizierte Produkte Nutzung des ASC-Siegels

20 ArtZulassung (von Zertifizierern eröffnet) Anzahl zertifizierter Fischfarmen Fischfarmen in Bewertung Volumina verfügbar für Markt* Tilapia √274 √ Pangasius √495 √ Lachs √2817√ Muscheln √-8Q1 - 2015 Abalone √-Interesse bestehtNoch offen Forelle √76 √ Garnele √1218 √ Seriola / Cobia Q1/2 - 2015--Noch offen Zeitplan ASC-Produkte *Angebot je nach Aufnahme durch Farmen (voraussichtlich stark nachfragebestimmt) Quelle: ASC Dezember 2014 Q = Quartal √ = vollständig

21 1.Anfordern der Unterlagen: restaurant@msc.org restaurant@msc.org 2.Lesen Handbuch 3.Ausfüllen Fragebogen 4.Einhaltung Richtlinien zur Rückverfolgung (s. nächste Folie) 5.Unterzeichnen Lizenzvereinbarung 6.Einbinden von MSC-Logo in Speisekarte, Webseite, etc. – nach Freigabe von MSC 7.Benutzung von kostenlosem MSC- Marketingmaterial 8.Inspektion im Auftrag von MSC kann unangekündigt erfolgen Schritte zur Nutzung des MSC-Logos

22 Die MSC-Rückverfolgbarkeits-Richtlinien Management & Training Rückverfolgbarkeit Keine Substitution & Vermischung Klare Identifizierung

23 Wo kaufen Sie ein? Sind Ihre Lieferanten MSC-zertifiziert? Wie trennen Sie MSC und andere Ware, z.B. bei Wareneingang und Lagerung? Ist Dokumentation (z.B. Wareneingänge) vollständig? Kann MSC-zertifizierte Ware zum Lieferanten zurückverfolgt werden? Zentrale Fragen des Inspektors

24 Wie wird MSC-Ware gelagert, so dass keine Vermischung mit herkömmlicher Ware erfolgen kann? Es wird ausschließlich MSC- zertifizierter Fisch gekauft ODER Es gibt einen separaten und klar gekennzeichneten Bereich für MSC- zertifizierten Fisch im Lager, Behälter oder Kühlfach ODER Die Ware ist eindeutig als MSC- zertifiziert gekennzeichnet In der Praxis: Lagerung

25 Prüfen, ob die MSC-zertifizierte Ware separat verpackt und als MSC- zertifiziert ausgewiesen ist Prüfen, ob Lieferschein oder Rechnung Ware als MSC-zertifiziert ausweist Prüfen, ob Menge der Lieferung mit Menge auf Lieferschein übereinstimmt Stimmen die Mengen nicht überein oder ist Ware nicht als MSC ausgewiesen, sollten Sie die Ware nicht annehmen bzw. verwenden Sie die Ware nur für Gerichte ohne MSC- Siegel Lieferschein oder Rechnung für 12 Monate aufbewahren In der Praxis: Wareneingang

26 Verarbeiten von MSC-Ware muss getrennt von herkömmlicher Ware erfolgen (zeitlich oder räumlich) Eindeutiges Kennzeichnen der MSC- Ware während der Verarbeitung, um Vermischung mit herkömmlicher Ware auszuschließen In der Praxis: Zubereitung

27 Festgelegte Verfahrensanweisungen zur Handhabung von MSC-Ware Regelmäßige Schulungen für Mitarbeiter Lieferscheine oder Rechnungen mit MSC-Angabe aufbewahren. Als Nachweis kann auch Verpackung mit MSC-Siegel oder Foto von Verpackung gelten falls Sie Ware von Einzelhändlern kaufen. In der Praxis: Dokumentation

28 MSC-zertifizierter Fisch nicht klar getrennt gelagert und ausgewiesen und kann deshalb verwechselt werden. Mitarbeiter wurden nicht ausreichend geschult. Sie wissen nicht, wie mit MSC-gekennzeichneter Ware zu verfahren ist. MSC-Siegel wird genutzt, bevor die Lizenzierung abgeschlossen ist. MSC-Siegel nicht korrekt verwendet. In der Praxis: Häufigste Fehler

29 Durchführen von Schulungen für alle Mitarbeiter sowie für neue Kollegen Erstellen von Dienstanweisungen zum Umgang mit MSC-zertifiziertem Fisch Erstellen von Checklisten und Aushängen der Listen dort, wo Mitarbeiter sie leicht sehen können Tipps für gutes Gelingen

30 1.Speisekarten sowie Material für die Essensausgabe (z.B. Preisschilder/Aufsteller) zusammen mit dem Formular an MSC (ecolabel@msc.org) sendenecolabel@msc.org 2.Auslobung mit MSC-Logo und Informationstext: Das blaue Oval befindet sich neben dem Gericht, in dem ausschließlich MSC-zertifizierter Fisch und Meeresfrüchte verwendet wurden. Auf der Speisekarte/auf dem Aufsteller wird das MSC-Menülogo mit Informationstext abgebildet. Speisekarte/-plan: Nutzen des MSC-Logos

31 Webseite, Apps, Handzettel, Anzeigen, etc., die das MSC-Logo zeigen, zur Freigabe an MSC senden Angeben, wo und wann das Material verwendet werden soll Wichtig: Eindruck vermeiden, dass alle Fischwaren bei Ihnen aus MSC- zertifizierter Fischerei stammen Druck / Verwendung des Materials nach erfolgter Freigabe Allgemeine Kommunikationsmittel

32 Die Berichterstattung erfolgt auf den Einkaufswert für die MSC-zertifizierten Fischarten im Speiseangebot. Sie müssen ebenfalls Ihre Lieferanten nennen von denen Sie MSC-zertifizierten Fisch bezogen haben. Berichterstattung an den MSC

33 Lizenzierte Betriebe können an der jährlichen MSC-Aktionswoche teilnehmen Zeigen Sie Ihren Gästen, dass Sie sich engagieren! Kostenlose Materialien zur Kommunikation mit dem Gast: o Posterserie o Zeitung o Aufsteller o Give-Aways o Webseite o Facebook o... Jährliche Aktionswoche

34 Weltweit sind knapp 2.700 Unternehmen MSC-zertifiziert Weltweit gibt es über 23.000 Produkte mit MSC-Logo, davon etwa: 5.700 in Deutschland, 1.300 in Österreich, 1.000 in der Schweiz Etwa 59% des in DE verkauften Fischs aus Wildfang ist MSC-zertifiziert Über 58% der deutschen Fisch essenden Verbraucher haben das blaue MSC-Logo schon einmal gesehen. Was wurde bisher erreicht?

35 Ziel des MSC: Erhalt von Fischbeständen und dem Lebensraum im Meer MSC-Umweltstandard für die Zertifizierung von Fischereien MSC-Rückverfolgbarkeits-Richtlinien für alle Unternehmen, die Fisch aus zertifizierten Fischereien verarbeiten oder handeln Kunden erkennen durch das blaue MSC-Logo, das Fisch aus nachhaltiger Fischerei stammt Sie kommunizieren Ihren Kunden durch Ihre Zertifizierung Ihr Engagement in Sachen Nachhaltigkeit Zusammenfassung

36 www.msc.org/de FISCH UND MEERESFRÜCHTE AUS ZERTIFIZIERTER NACHHALTIGER FISCHEREI Marine Stewardship Council Schwedter Straße 9A 10119 Berlin Tel: +49 (0)30 609 8552-0 restaurant@msc.org Kontakt

37 CHECKLISTE  Wir prüfen beim Wareneingang, dass wir die richtige MSC-zertifizierte Ware von einem zertifizierten Lieferanten erhalten haben  Wareneingangsbelege über MSC-zertifizierte Ware werden für spätere Nachweise (für den Inspektor) 12 Monate aufgehoben  Wir lagern MSC-zertifizierte Ware gesondert von anderer Ware  Wir kennzeichnen ausschließlich MSC-zertifizierte Ware mit dem MSC- Logo  Die Speisekarten werden 12 Monate aufgehoben  MSC-zertifizierte Ware kann immer eindeutig also solche identifiziert und damit von anderer Ware unterschieden werden Anhang

38 CHECKLISTE für die Freigabe von Materialien:  MSC-Informationstext und MSC-Menülogo wurden in den Materialien berücksichtigt  Alle Materialien und Kommunikationsmittel mit MSC-Logo wurden per Email zur Freigabe an MSC gesendet  Freigabe durch MSC ist erfolgt. Gericht kann mit MSC-Logo verkauft und Kommunikationsmittel genutzt werden !!Neues Material mit MSC-Logo? Prozedere wiederholen Anhang

39 Weiterführende Informationen und Dokumente : Datenbank über zertifizierte Lieferanten: http://www.msc.org/wo- kaufen/lieferantendatenbankhttp://www.msc.org/wo- kaufen/lieferantendatenbank Videos über den MSC: http://www.msc.org/ueber-uns/msc-in-bild- und-tonhttp://www.msc.org/ueber-uns/msc-in-bild- und-ton Liste aller MCS-zertifizierten Fischereien: http://www.msc.org/fischereien/fischereien-im-programm http://www.msc.org/fischereien/fischereien-im-programm Marketingmaterial zum kostenlosen Download: http://marketing.msc.org/en http://marketing.msc.org/en Anhang