Biotechnologie der Milch am Beispiel der Käseherstellung Ein Besuch im Dottenfelder Hof Bad Vilbel
Der Meister (Käser) zeigt die Harfe.
Alles Käse!
Der Käse wird gewendet.
Der pH-Wert stimmt? Das Salzbad! Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt durch Chymosin. Die Reifung besorgen verschiedene Milchsäurebakterien durch Vergärung der Lactose. Dann kommt ein Bad in Salzwasser und die weitere Reifung durch teilweise Abbau des Eiweißes und des Fettes – das bedingt den Geschmack.
Im Reifungskeller Käse vom letzten Jahr
Ein Schimmelkäse – des Meisters bestes Stück!
Ob die auch noch jemals reifen?
Es roch nach Ammoniak – die Augen tränten - Käse ist eigentlich verdorbene Milch!
Mancher vergaß sogar die Schutzkleidung auszuziehen! Warum wird in Bad Vilbel Bergkäse hergestellt, es gib doch dort keinen Berg? Antwort................................ Nachhauseweg – Mancher vergaß sogar die Schutzkleidung auszuziehen!