Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013
Gliederung Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname
Lage der Süß-Rezeptoren
Süßrezeptor T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker Zucker und Süßstoffe binden: - an die gleichen Rezeptoren - aktivieren den gleichen Signalweg
AH/B-System http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdI Frühere Vorstellung: Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit Glucose H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an (A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))
AH-B-X-System Kier Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen: Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösen B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an (A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)
Süßrezeptor Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann. (je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen), Wasserstoffbrücken gepunktet, VdW-Kräfte durch Doppelpfeil dargestellt
Glucose am Rezeptor Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken
Lugduname am Rezeptor Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet
Quellen Uni-jena.de Zum.de Suessstoff.mauritius-gymnasium.de Wikipedia.org www.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.ppt Quellen