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Das Produkt „Hotel“ als Kombination von Leistungen

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Präsentation zum Thema: "Das Produkt „Hotel“ als Kombination von Leistungen"—  Präsentation transkript:

1 Das Produkt „Hotel“ als Kombination von Leistungen
einzelne Leistung das Produkt „Hotel“ das erweiterte Produkt „Hotel“

2 Merkmale der Dienstleistungsproduktion in der Hotellerie & Gastronomie
Standortgebundenheit (an Ort des Angebots oder d. Nachfrage – Catering) Hoher Anteil an materiellen Produktionsfaktoren (Anlagen, Waren,..) Produkt nicht oder nur begrenzt lagerfähig kundenpräsenzbedingte Dienstleistung (Kunde muss anwesend sein!) Starres Angebot trifft auf schwankende Nachfrage !! Produkt kann nicht vorher „ausprobiert“ werden -> Werbung ! mangelnde Standardisierung – menschliches Mitwirken hohe Subjektivität bei Leistungsbewertung

3 Konsequenzen aus dem Dienstleistungscharakter
Erstellung der Betriebsbereitschaft – hohe Fixkosten ! Anlagebedingte Fixkosten bis zu 30% d. Gesamtkosten Personal (schlecht Planbarkeit – daher hohe Leerkosten) Fixkostenreduktion möglich durch: Outsourcing Mitarbeiter breiter einsetzen (über Abteilung hinaus) flexiblere Arbeitszeitgestaltung (Dienstplangestaltung) Gäste übernehmen Teile der Leistungserstellung (Fast Food Betriebe) Trennung von Produktions- u. Zubereitungsküchen, Satellitenküchen, Einsatz von Convenience Food

4 Betriebsartenübersicht in der Hotellerie
Hotel Garni Pension Gasthof Motel All-Suite-Hotel Aparthotel Boardinghouse Kurhotel Parahotellerie: Ferienwohnung, Appartement, Kur- und Erholungsheim, Jugendherberge, Campingplatz, Privatzimmer

5 Betriebstypenübersicht in der Hotellerie
nach Anlagen und personellen Dienstleistungen zusätzliche Personalleistungen Kinderhotel Sporthotel Tagungshotel Standardhotel Verringerung von Anlagen zusätzliche Anlagen einfache Pension Budget Hotel Apart- hotel Reduzierung von Personalleistungen

6 Das Hotel & Allgemeines Ausgewählte Marktsegmente
Trend zu persönlichem Service und hochwertiger, medientechnischer Infrastruktur. Individualisierung der Gästewünsche – stärkere Differenzierung des Hotelangebots im höherpreisigen Marktsegment. Konsequente Besetzung von Marktnischen und Spezialisierung. Boomende Tagungshotellerie und die Erfolgsstory Budget-Hotellerie. Boutique-Hotels Begrenzte Zimmerkapazität und konsequente Themenausrichtung (Design-Hotels, Kunst-Hotels, Themenhotels). Häufig homogene Gästekreise – tragfähige Marktlücke. Boardinghouses (www.boardinghouse.de)

7 Megatrends lt. Popcorn-Report*
Leben im Kokon (Schutzhülle, die äußere, störende Einflüsse abhält)  Türspione, Sicherheitskette; abgezäunte, bewachte Ferienanlagen,… Clanning (Gemeinschaft Gleichgesinnter)s  Clubschiffe, Singlehotels, Animationsprogramme in Ferienclubs Atmosfear (Lebensangst)  Reiserücktrittsversicherung, Auslandskrankenversicherung, Bevorzugung von politisch stabilen Ländern Gesund und lange leben, länger jung bleiben  stetig wachsende Zielgruppe 50+, Fitness- und Wellnesstrend,… *Herausgeberin: Faith Popcorn – bedeutende amerikanische Trendforscherin

8 Typische Trends in Österreich und Deutschland
Hotellerie: Wellness Outdoor-Sportarten mit vielen neuen Variationen (z. B. Nordic Walking) Erlebnishotellerie Angebote im mentalen Bereich All-inclusive-Reisen Auf eng begrenzte Zielgruppen spezialisierte Hotels (Baby-, Familien-, Behindertenhotels) Gastronomie: vitaminreiche, leichte und frische Küche regionale Küche Ethnofood (unterschiedliche nationale Küche) Fastfood

9 Österreichische Hotellerie
Stärken / Schwächen Stärken: Individualität und gästespezifischer Service, persönliche Führung durch den Eigentümer, österreichische und qualifizierte Mitarbeiter, Bereitschaft zu investieren

10 Österreichische Hotellerie
Stärken / Schwächen Schwächen: hohe Saisonabhängigkeiten, geringe Auslastung im Jahresdurchschnitt, geringe Eigenkapitalkraft, z.T. ungenügende Ausbildungsqualität, mangelhaftes Marketing, vergleichsweise geringe Marketingausgaben, unklare Profilierung und Marktpositionierung


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