Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen.

Präsentation zum Thema: "Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen."—  Präsentation transkript:

1 Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

2 Verhalten des Personals
Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

3 Verhalten des Personals
Rauchverbot im Essenausgabebereich & Speisesaal Essen & Trinken nur in bestimmten Bereichen gestattet Einhaltung der Hygieneregeln und Durchsetzung gegenüber anderen Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

4 Allgemeine Reinigung allgemeine Arbeitsanweisungen Ausgabestellen
Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

5 ! Allgemeine Reinigung allgemeine Arbeitsanweisungen Ausgabestellen
Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

6 Absolute Sauberkeit in der Essenausgabe & Speisesaal
! Allgemeine Reinigung Absolute Sauberkeit in der Essenausgabe & Speisesaal Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

7 ! Allgemeine Reinigung allgemeine Arbeitsanweisungen
Tägliche Reinigung von Tischen, Stühlen, Ausgabestrecke, einschließlich Geschirr und Besteck Geschirrrückgabe Korrekte Durchführung der Flächenreinigung Speisereste in verschließbare Sonderbehälter Sonderpflege der vorhandenen Nirosta-Ausrüstung Mit den vorgegebenen Reinigungsmitteln Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

8 Reinigungs- & Desinfektionsplan
Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

9 Reinigungs- & Desinfektionsplan
In denen sich Krankheitserreger u. Verderbniserreger aufhalten können regelmäßige Entfernung v. Schmutz / Produktresten Zerlegung vieler Arbeitsgeräte vor der Reinigung Arb.geräte & Maschinen, damit Produktionsreste aus Toträumen entfernt werden können Alle Lappen, Bürsten usw. reinigen / desinfizieren regelmäßig; da beliebter Aufenthaltsort von Bakterien Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

10 Reinigungs- & Desinfektionsplan
Nur gründliche Vorreinigung erhält Wirksamkeit der Desinfektion Die Reinigung der Spülmaschine bei 70° ist wirksames thermisches Desinfektionsverfahren Vorgeschriebene Konzentration und Einwirkzeiten einhalten Da Desinfektionseffekt nicht mit bloßem Auge- nur mit mikrobiologischen Prüfungen erkennbar Nicht täglich desinfizieren! Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

11 Reinigungs- & Desinfektionsplan
Standzeiten Nach Reinigung und Desinfektion müssen Geräte und Flächen vollständig abtrocknen können Bakterien, Hefen u. Schimmelpilze vermehren sich überall dort, wo ausreichend Feuchtigkeit Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

12 Reinigungs- & Desinfektionsplan
Standzeiten Flächen u. Geräte die mit Lebensmitteln in Berührung kommen Gesundheitsschutz Nach Reinigung / Desinfektion nachspülen Schutzkleidung bei Umgang mit Desinfektionsmitteln Zum eigenen Schutz Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

13 Weitere Regeln Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

14 allgemeine Arbeitsanweisungen
Weitere Regeln Bestellung & Anwendung der Reinigungsmittel nach Reinigungsplan und Wirtschaftlichkeit Mitarbeit bei der Ausgestaltung von Speiseraum und Essenausgabe Bei Schädlingsbefall sofortige Meldung Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

15 Unternehmens- image allgemeine Arbeitsanweisungen

16 allgemeine Arbeitsanweisungen

17 Unternehmens- Image Enge Zusammenarbeit mit Fahrern
Teamarbeit Freundlichkeit gegenüber den Kunden Toleranz gegenüber ausländischen Kindern Verständnis freundliches Lächeln Optisch einwandfreies Auftreten Farblich abgestimmtes Outfit BM <>MT-kleidung, farblich abgestimmt mit MT-Schürze, und zw.eigenen Sachen nicht nur Schürze Ordentliche & saubere Kleidung allgemeine Arbeitsanweisungen

18 Der Bereich Service spezifische Arbeitsanweisungen !

19 Technologie der Essenausgabe
spezifische Arbeitsanweisungen !

20 Technologie der Essenausgabe
Anlieferung spezifische Arbeitsanweisungen !

21 ! Technologie der Essenausgabe Anlieferung
Kontrolle der Qualität & Quantität der Produkte Portionszahl x Kellmenge Liefermenge Fehlmengen und Bedenken zur Qualität sofort an Lieferküche melden spezifische Arbeitsanweisungen !

22 Technologie der Essenausgabe
Anlieferung Vorbereitung spezifische Arbeitsanweisungen !

23 ! Technologie der Essenausgabe Vorbereitung
Herunterstellen der Stühle Bereitstellen von Geschirr und Besteck Eintopfeinlagen werden prinzipiell extra erwärmt z.B. Bockwurt, Knacker, Wiener etc.; nicht kalt in den Eintopf Vorportionieren von Obst und Desserts Z.B. entscheiden Kinder selbst ob Apfelmus in Milchreis oder extra Salate, Kompott grundsätzlich in Kompottschalen spezifische Arbeitsanweisungen !

24 Technologie der Essenausgabe
Vorbereitung z.B. Bockwurt, Knacker, Wiener etc.; nicht kalt in den Eintopf Z.B. entscheiden Kinder selbst ob Apfelmus in Milchreis oder extra spezifische Arbeitsanweisungen !

25 Technologie der Essenausgabe
Anlieferung Vorbereitung Durchführung spezifische Arbeitsanweisungen !

26 ! Technologie der Essenausgabe Durchführung
Aller Speisekomponenten; Z.B. Soßen nicht über paniertes Fleisch Optisch ansprechende Anrichteweise Ausgabe der Speisekomponenten nach vorgegebenen Kellmengen und Kellgrößen Bei Sättigungsbeilagen, Gemüse, Soßen und Eintopf ist Nachschlag zu geben Sicherung:Alle Möglichkeiten zum Heißhalten des Essens nutzen: bei Pausen Thermoporte u.T.einsätze immer wieder schließen Sicherung & Kontrolle der Qualität und Temperatur Kontrolle: ständiges Messen der Temperatur und eintragen in Temperaturmessblätter Schutz vor Verlust der Produkte spezifische Arbeitsanweisungen !

27 Technologie der Essenausgabe
Durchführung Aller Speisekomponenten; Z.B. Soßen nicht über paniertes Fleisch Sicherung:Alle Möglichkeiten zum Heißhalten des Essens nutzen: bei Pausen Thermoporte u.T.einsätze immer wieder schließen Kontrolle: ständiges Messen der Temperatur und eintragen in Temperaturmessblätter spezifische Arbeitsanweisungen !

28 Technologie der Essenausgabe
Anlieferung Vorbereitung Durchführung Nachbereitung spezifische Arbeitsanweisungen !

29 ! Technologie der Essenausgabe Nachbereitung Ausspritzen verboten !
Speiseresterückführung in die Sonderbehälter Blaue Tonnen, oder Futtertonnen der Entsorgungsfirma : müssen verschließbar sein Reinigung von Thermoporten u. Ausgabebereich Ausspritzen verboten ! Abwaschen von Geschirr, Besteck, Kellen usw. Reinigung der Tische / Stühle Stühle hoch stellen war früher; Bodenreinigung nur noch in Küche Bereitstellung der Thermoporte, Speiserestebehälter, Verpackungsmaterialien etc. für Rücktransport spezifische Arbeitsanweisungen !

30 ! Technologie der Essenausgabe Nachbereitung
Reinigung und Desinfektion auf Grundlage des Reinigungs- u. Desinfektionsplanes Kontroll-Liste Reinigung/Desinfektion muss täglich geführt werden spezifische Arbeitsanweisungen !