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Konzeptvorschlag Lakes By JJW&Resorts. Vision Einen Ort zu kreieren an dem gastronomisch gegen den Strom geschwommen wird. Es muß ein Konzept entwickelt.

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Präsentation zum Thema: "Konzeptvorschlag Lakes By JJW&Resorts. Vision Einen Ort zu kreieren an dem gastronomisch gegen den Strom geschwommen wird. Es muß ein Konzept entwickelt."—  Präsentation transkript:

1 Konzeptvorschlag Lakes By JJW&Resorts

2 Vision Einen Ort zu kreieren an dem gastronomisch gegen den Strom geschwommen wird. Es muß ein Konzept entwickelt werden, welches am Wörthersee noch nicht dagewesen ist. Nachdem alle Köche nur mit Wasser kochen geht es allein über das Angebot und der Menschen sowie der Performance am Gast. Selbstverständlich muß das Preis- Leistungsverhältnis im Einklang stehen. Die Gegebenheiten müssen genau verstanden und in sich die Lösungen gefunden werden. Somit kann aus jedem Outlet das Maximum geholt werden. Es dürfen für den à la carte Gast keine Hemmschwellen entstehen und somit zur Anlaufstelle auch in der Nebensaison werden. Das Haus soll auch als Veranstaltungsort genutzt werden und muß deshalb auch am Markt professionell angeboten werden.

3 Räumlichkeiten_Flags Grillrestaurant Das Flags Grill bietet seinen Gästen genau das was der Name schon aussagt. Hier findet man schnelle, einfache Speisen – welche schnell zubereitet und in hervorragender Qualität serviert werden können. Der Augenmerk sollte auch auf regionalen Produkten liegen, da wir den Gästen schon das Bundesland Kärnten greifbarer machen wollen. Jede servierte Speise braucht seine eigene Servierart bzw. Präsenz. Wir servieren über die Straße und jeder Fußgänger wird die Mitarbeiter auf dieser Bühne beobachten. Hier können wir durch Besonderheit der Präsentation richtig punkten. Das Essen muss zum Erlebnis werden. Es sollte auch ab bis Uhr geöffnet haben. In dieser Zeit wird auch immer die volle Karte angeboten werden. Nachmittags ergänzt sich das Angebot evtl. durch kleine süsse – kärntnerische Spezialitäten.

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5 Räumlichkeiten_Seaside/Harbor/Surfs _Beachbar Die Beach Bar muss optisch der absolute Hingucker werden. Jeder Spaziergänger muss das Gefühl und den Wunsch haben, dort selbst einmal Gast zu sein. Es ist schwer einsehbar aber man hört beim Flanieren das Lachen, die Freude, die Begeisterung der Besucher. Im Hintergrund angenehme chillige, musikalische Untermalung. Hervorragende Gastronomie im einfachen Stil. Tagsüber bleibt es wie gesagt den Hausgästen vorbehalten, am Abend aber öffnet sich die Pforte für die Öffentlichkeit. Der Ort muß zum angesagtesten Treffpunkts am See gemacht werden. Gäste die zum Aperitif kommen, müssen von den Mitarbeitern mitgerissen und somit für das Dinner gewonnen werden. Gastromisch sollte alles von der kleinen Bar aus abgewickelt werden können. Ein paar verschieden Tagesgerichte auf mediterraner Basis wird vollkommen ausreichend sein.

6 Räumlichkeiten_Seaside_Beachbar

7 Räumlichkeiten Lakes Bay Restaurant In diesem Restaurant zollen wir der verfeinerten österreichischen Küche tribut. Der mediterrane Einfluß aus dem Süden darf hier natürlich nicht fehlen. Wir konzentrieren uns auf lokale Produkte, leicht du elegegant zubereitet. Es wird nicht zu sehr verspielt angerichtet. Das Produkt bleibt im Vordergrund. Nachdem in den meisten Küchen die Nachspeisen ein Schwachpunkt sind, wird man sich im Cape genau auf diese Sachen konzentrieren. Das gute Essen endet oft mit der Hauptspeise, doch wir werden bis zum Schluß höchste Qualität alter Tradition neu aufleben lassen.

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10 Räumlichkeiten_Bay Restaurant

11 Räumlichkeiten_Bay Restaurant - Frühstück

12 Räumlichkeiten Plank Room (Stube) The Plank kann individuell für kleine Veranstaltungen gebucht werden. Das Angebot wird je nach Wunsch der Gäste abgestimmt. In der Winterzeit können hier auch spezielle Abende organisiert werden. Auch in der Weihnachtszeit kann an den Wochenenden vielleicht einmal ein Entenessen oder ein Wildessen usw. stattfinden.

13 Räumlichkeiten Lakes Night Bar Die Lakes Night Bar wird nur abends geöffnet. Hier sollte eine stilvolle Bar mit einer schönen exklusiven Vielfalt an Getränken entstehen. Vielleicht konzentriert man sich auf eine besondere Spirituose, um auch in der Stadt bzw. im Ort Aufmerksamkeit zu gewinnen. Sie darf nicht überteuert sein, soll aber auch nicht zu billig werden. Die Bar sollte keine Partylocation werden.

14 Öffnungszeiten Das Flags muß sieben Tage die Woche geöffnet haben von ca Uhr bis Uhr. Das Seaside/Harbor/Surfs – beginnt bereits um 9.00 Uhr bis Uhr 1x die Woche einen Jour fix bis Uhr Das Bay Restaurant würde ich nur abends öffnen und tagsüber mehr als Cafe für die hervorragenden Mehlspeisen nutzen.

15 Angebot Bei den Produkten wird vorrangig an heimische Anbieter gedacht. Der Einkauf sowie die Kartenzusammenstellung muss sehr intelligent von statten gehen. Hier ist das größte Potential versteckt. Die Speisekarte muss Spaß machen und eigentlich möchte man am liebsten gleich alles probieren. Ein Grund wieder zu kommen!

16 Mitarbeiter Flags Grillrestaurant 10 h Schicht und 7 Tage die Woche 3x Service (6 Tage Woche) Seaside/Harbor/Surfs Beachbar 10h Schicht und 7 Tage die Woche 1x Barchef nur Primetime (Aperitif) und Abends in der Bar 1x Servicedurchdienst von 9.00 bis Uhr 1 x Küchendienst von bis 22.30

17 Mitarbeiter Cape/Bay Restaurant 10h Schicht und 7 Tage die Woche 1x Restaurantchef von bis Uhr (6 Tage Woche) 2x Service Durchdienst von 2x 7.00 Uhr bis Uhr Kaffee Kuchen/Spa 2x Service Teildienst von 2x 8.00 Uhr bis Uhr und 18. bis 24.00Uhr 1x Service Durchdienst von 1x bis 1.00 Uhr

18 Mitarbeiter Küche10h Schicht und 7 Tage die Woche 1x Küchenchef von bis und bis Uhr (6 Tage Woche) 1x Küche Durchdienst von 1x 7.00 Uhr bis Uhr 5x Küche Teildienst von 5x 8.00 Uhr bis Uhr und bis Uhr 3x Spüler von 1x 7.30 Uhr bis x Uhr bis Uhr und bis Uhr Sonst Küchenunterstützung Die Kostenkalkulation finden Sie in meinem Business Plan!

19 Zielsetzung Höchste authentische Qualität kontinuierlich umgesetzt. Die Liebe zum Detail, die Leidenschaft in der Gastronomie, die richtigen Mitarbeiter sowie der persönliche Einsatz werden letztendlich der Schlüssel zum Erfolg sein, um auch die Rentabilität gewährleisten zu können.


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