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23.02.20141 Willkommen zu unserer Auswertung der Bäckereiumfrage Erstellt vom Wirtschaftsgymnasium Peine.

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Präsentation zum Thema: "23.02.20141 Willkommen zu unserer Auswertung der Bäckereiumfrage Erstellt vom Wirtschaftsgymnasium Peine."—  Präsentation transkript:

1 Willkommen zu unserer Auswertung der Bäckereiumfrage Erstellt vom Wirtschaftsgymnasium Peine

2 Gliederung Einleitung Fragebogen Die Ergebnisse Analyse Fazit

3 Einleitung

4 Einleitung Traditionelle Bäckerei ist im Umbruch Hypothese: Traditionelle Bäckereien haben Schwierigkeiten sich in den Kriterien Preis & Standort gegen Fertigbackwaren und Backdiscounter durchzusetzen

5 Problematik der Bäckerei Nur bestimmtes Grundsortiment wird nachgefragt z.B. Brötchen Abnahme der Nachfrage von traditionellen Backwaren z.B. Rosinenbrötchen Unzureichende Nachfrage nach neu eingeführten Produktgruppen z.B. Zitronenschnitten Starke Konkurrenz von Supermärkten und Backdiscountern

6 Fragestellungen Verschiedene Fragen kommen auf: Welche Produkte, die alle Zielgruppen ansprechen, sollten eingeführt werden? Sollte die Ausstattung modernisiert werden? Was erwartet der Kunde vom Verkaufspersonal?

7 Unser Auftrag Auswertung der Grundinformationen (Problemlage) Umfrage durch Fragebögen (Marktforschung) Erkenntnisse über das Kaufverhalten (Gewinnung) Lösungen und Maßnahmen (Entwicklung)

8 Der Frage- bogen

9 Erstellung & Ablauf Vertiefung der Hypothese Festlegung von übergeordneten Themengebieten Preis/Qualität, Service, Sortiment & persönliche Fragen Weiterentwicklung in Arbeitsgruppen Zusammenführung der Arbeitsgruppenergebnisse in einer ersten Themensammlung

10 Erstellung & Ablauf Erarbeitung einer Grundstruktur Erste Version des Fragebogens Test in der Praxis (Erstbefragung von ca. 30 Personen) Auswertung und Analyse der Testbefragung Endversion mit 16 Fragen zum Ankreuzen einschl. freier Textfelder

11 Erstellung & Ablauf Befragungszeitraum: 30. Mai 2011 bis 5. Juni 2011, 37 Interviewer Dauer des Interviews ca. 5 bis 10 Minuten, gleiche Erfahrungswerte bei Selbstausfüllern Große Anzahl von Standorten im Landkreis Peine (über fünfzehn Ortschaften, diverse Supermärkte, Bäckereien, etc.) Erreichbarkeit vieler Alters- und Beschäftigungsgruppen (Variable Gestaltung der Befragungszeiten 8 bis 22 Uhr)

12 Die Ergeb- nisse

13 In der Woche vom bis haben wir befragt.

14 Zusammensetzung der Befragten MännlichWeiblichGesamt Schüler Auszubildende/Studenten Berufstätige Rentner Hausfrau/Hausmann Sonstige Gesamt * * Es gab 17 Enthaltungen

15 Daten der Umfrage Mit 1294 Befragten erreichten wir 1% des Landkreises Peine Augenmerk auf die junge Bevölkerung 0-5 Jährige wurden nicht berücksichtigt

16 Altersstruktur Peine Prozentuale Alters-/Beschäftigungsstruktur nach UmfrageProzentuale Alterstruktur im Landkreis Beschäftigung%Alter% Schüler21,9 Auszubildende und Studenten10,6 Gesamt32, ,2 Berufstätig39,7 Hausfrau und Hausmann10,5 Sonstige2,9 Gesamt53, ,3 Rentner14,4 Gesamt14,4Über 6519,9

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34 Analyse

35 Analyse - Sortiment Grundsortiment (Brötchen, Brot) = wichtigster Bestandteil Zusatzgericht Pizza (207 Nennungen) Kreationen: Brötchen mit Peperoni und Frischkäse (293 Nennungen) Brötchen mit Hähnchenbrust und Pfirsich (274 Nennungen)

36 Analyse - Sortiment Unterschied der Bewertung von Qualität bei Internetrecherche und eigener Umfrage: Internet bevorzugt Preis, Umfrage Qualität Im 1. Moment wird Qualität bevorzugt Praxisbezug fraglich

37 Analyse - Lieferservice Ca. 80% gegen den Lieferservice Grund: Standorte, mehr Kosten Internetrecherche zeigt anderes Ergebnis Wulfestieg bietet Lieferservice bereits an Erfolg nicht bestätigt

38 Analyse - Selbstbedienung Verkaufspersonal unentbehrlich Forderung von Fachwissen (919 Nennungen) Internetrecherche bestätigt Umfrageergebnis Smalltalk Vertrauensbasis Gegensatz zur Großstadt

39 Analyse - Atmosphäre Sitzmöglichkeiten 71% möchten sich nicht länger als nötig beim Bäcker aufhalten Nur 28% machen von dem Angebot gebrauch Mittagstisch Internetzugang (Hot Spot)

40 Analyse - Standort Wichtigstes Kriterium (54%) Zeitersparnis und Bequemlichkeit Bäckereien im Supermarkt Erspart Umwege BackFactory Innenstadt Spontaneinkäufe (ca. 75%)

41 Fazit

42 Unsere Kreationen Jugendliche sind begeistert von Milchbrötchen mit Nougatcreme und Banane Rentner bevorzugen traditionelles Sortiment (Brötchen, Brot) Empfehlung: Jugendliche süß Rentner herzhaft

43 Sortiment Zufriedenheit beim Grundsortiment Frische Ware und Geschmack stehen im Fokus

44 Nicht - traditionelle Produkte Sind von der Mehrheit nicht gewünscht Empfehlung: Pizza für Jugendliche

45 Ladeneinrichtung Wird sekundär betrachtet Empfehlung: Keine großen Investitionen nötig Einrichtung sollte dennoch zeitgemäß sein

46 Verkaufspersonal Ausreichendes Fachwissen wird erwartet Überwiegende Zufriedenheit der Kunden Empfehlung: Im innerstädtischen Bereich Bedienkonzept überdenken

47 Lieferservice Wird nicht vom Kunden angenommen Möchten nicht Mehrkosten für den Service haben Empfehlung: Backwaren keine typischen Lieferprodukte Trend im Auge behalten

48 Gesamtfazit Internetrecherche Backdiscounter Umfrage Bäcker Peine wird durch traditionelles Backgewerbe bestimmt Traditionelle Bäckerei ist noch zeitgemäß!

49 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Acar, Abdurrahman Behrens, Nils Brusberg, Lea Bublitz, Niklas Busse, Benjamnin Capli, Fero Carmon, Alegra Eirich, Sergio Elvert, Björn Gläser, Jörn Glawion, Maurice Göthe, Elisabeth Grigat, Lisa Hein, Dennis Knaak, Phillip Knabe, Stephanie Köhler, Melanie Kolb, Lukas Lütgemeier, Janis Margalle, Nadine Marx, Gerrit Mehring, Dennis Preikschas, Yannik Quandt, Christopher Schmidt, Sophie Schnabel, Ann-Katrin Schneider, Julius Schulz, Thilo Siemann, Carmen Srisegaran, Nirshika Tschirner, Kim Üner, Levent Ünlü, Nevin Upmann, Merle Wendrich, Anabell Westphal, Karen Winiecki, Dirk

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