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© BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung.

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Präsentation zum Thema: "© BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung."—  Präsentation transkript:

1 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft. (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Fleischerhandwerk B3 Veränderungen des Fleisches nach der Ausschlachtung Warmschroten

2 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen Alle Fotos: H. Jakob

3 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Fleisch mit Salz vermischen

4 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen

5 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen

6 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten

7 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten, bei 0 °C auskühlen lassen

8 © BLE 2005 H. Jakob, M. Omlor Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen, Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten, bei 0 °C auskühlen lassen, in 1 bis 2 Tagen verarbeiten.


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