B3 Veränderungen des Fleisches nach der Ausschlachtung

Präsentation zum Thema: "B3 Veränderungen des Fleisches nach der Ausschlachtung"—  Präsentation transkript:

1 B3 Veränderungen des Fleisches nach der Ausschlachtung
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft. (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Fleischerhandwerk Warmschroten B3 Veränderungen des Fleisches nach der Ausschlachtung

2 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen - 2 -
Alle Fotos: H. Jakob - 2 -

3 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen,
Fleisch mit Salz vermischen - 3 -

4 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen,
Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen - 4 -

5 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen,
Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen - 5 -

6 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen,
Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten - 6 -

7 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen,
Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten, bei 0 °C auskühlen lassen - 7 -

8 Warmschroten Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen,
Fleisch mit Salz vermischen, schnellstmöglich 13 mm wolfen, nun gut vermischen, flach in Kästen schichten, bei 0 °C auskühlen lassen, in 1 bis 2 Tagen verarbeiten. - 8 -