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Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie... an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack.

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Präsentation zum Thema: "Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie... an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack."—  Präsentation transkript:

1 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie... an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack

2 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie Ausbildung in Stuttgart Universität Stuttgart (Grundstudium) Universität Hohenheim (Hauptstudium) Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart (Praktisches Jahr)

3 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie ?? Lebensmittelchemie = Chemie in Lebensmitteln?

4 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Chemie in Lebensmitteln ?? Chemie, nein danke! Nicht in meiner Küche! Von außen hui, von innen pfui! Kann denn Liebe chemisch sein? Können denn Lebensmittel chemisch sein?

5 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Chemie in Lebensmitteln ?? Chemie von außen Pflanzenschutzmittel Tierarzneimittel Dioxine Schwermetalle Mykotoxine Zusatzstoffe Räucherung Ionisierende Bestrahlung Täuschung / Verfälschung

6 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Chemie in Lebensmitteln ?? Chemie von innen Biogene Amine Chlorpropanole Fettoxidation Geschmacksstoffe Aromastoffe Röststoffe Farbstoffe Hydroxymethylfurfural Acrylamid

7 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie ?? Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile Zusammensetzung der Lebensmittel Reaktionen der Lebensmittelinhaltsstoffe Qualität, Verfälschung, Betrug

8 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Täuschung / Lebensmittel- Verfälschung Lebensmittelverfälschungen Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft) Entsäuerung (Süßung) von Wein mit Bleiacetat Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl) Diethylenglykol in Wein Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver) Käse mit pflanzlichen Fetten synthetisches Apfelsaftkonzentrat Pfirsicharoma in Wein...

9 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Täuschung / Lebensmittel- Verfälschung Lebensmittelverfälschungen Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft) Entsäuerung (Süßung) von Wein mit Bleiacetat Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl) Diethylenglykol in Wein Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver) Käse mit pflanzlichen Fetten synthetisches Apfelsaftkonzentrat Pfirsicharoma in Wein...

10 Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile Zusatzstoffe: Aromastoffe Konservierungsstoffe Farbstoffe Rückstände:Pflanzenschutz-, Tierarzneimittel Kontaminanten:Schwermetalle, Umweltchemikalien Mikroorganismen (Toxine) Gesundheitsschutz Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie ??

11 Lebensmittel Kosmetika Bedarfsgegenstände Ess- und Kochgeschirr Verpackungen Wasch- und Reinigungsmittel Kleidung Spielwaren Futtermittel Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie ??

12 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Verbraucherschutz

13 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Studium der Lebensmittelchemie Grundstudium (Universität Stuttgart) Anorganische und Analytische Chemie Organische Chemie Physikalische Chemie Physik Biologie Mathematik Chemikalienrecht Erster Prüfungsabschnitt (nach 4 Semestern) (5 mündliche Prüfungen)

14 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Grundstudium im Vergleich

15 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Studium der Lebensmittelchemie Hauptstudium (Universität Hohenheim) Lebensmittelchemie und -analytik Biochemie und Ernährungslehre Chemische Toxikologie Umweltchemie und -analytik Instrumentelle Analytische Chemie Bedarfsgegenstände/Kosmetika Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene Futtermittelchemie und -analytik Lebensmittel- und Futtermittelrecht Zweiter Prüfungsabschnitt (nach 8 Semestern) (Staatsprüfung)

16 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Studium der Lebensmittelchemie Zweiter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung) 5 mündliche Prüfungen Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelmikrobiologie Toxikologie und Umweltanalytik Biochemie und Ernährungslehre Wissenschaftliche Abschlussarbeit (6 Monate) Diplom-Lebensmittelchemiker/in (Universität Hohenheim)

17 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Praktikum (Referendariat) 1 Jahr (Chemisches Untersuchungsamt) Aufbau und Vollzug der amtlichen Lebensmittelüberwachung Dritter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung) - 3 praktische Prüfungen - 3 Klausuren (Gutachten) - mündliche Prüfung Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker

18 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Zulassung zum Studium

19 Bewerbung um einen Studienplatz (1. Fachsemester) direkt bei der Universität Stuttgart nur zum Wintersemester (Bewerbungsfrist: 15. Juli) Zulassungsbeschränkung (NC) 35 Studienplätze pro Jahr hochschulinternes Auswahlverfahren belohnt wird: gutes Abiturergebnis (61 %) gute Ergebnisse in Chemie/Physik/Biologie (33 %) Zusatzleistungen (6 %) - Berufsausbildung (CTA, Bäcker,...) - Praktika (fachnah) - Auszeichnungen, Preise (fachnah) Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Zulassung zum Studium

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22 Amtliche Lebensmittelüberwachung - Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren und vor Täuschung/Betrug - Betriebskontrolle (Hersteller, Handel) - Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung - gutachterliche Tätigkeit Industrie - Nahrungsmittelindustrie - Futtermittelindustrie - Kosmetik- und Pharmaindustrie - Bedarfsgegenständeindustrie - Tabakindustrie - Chemische Industrie (analytische Laboratorien) - Laborgeräteindustrie Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Berufsbild

23 Handelslabor - Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung - Umweltanalytik - medizinische Analytik Wissenschaft/Forschung - Universitäten - Forschungseinrichtungen (BRD, EU) andere Bereiche - zoll- und kriminaltechnische Untersuchungsanstalten - landwirtschaftliche Untersuchungsanstalten - gerichtliche und klinisch-chemische Untersuchungen - Verbraucherorganisationen - Laboratorien der Wasser- und Abfallwirtschaft - Behörden/Ministerien des Bundes, der Länder und der EU Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Berufsbild

24 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie (170) Garbenstraße Stuttgart Studienberatung (Grund- und Hauptstudium): Tel.: 0711 / Universität Stuttgart Studienberatung (Grundstudium): Frau Dr. G. Hardtmann Institut für Textil- und Faserchemie Tel.: 0711 / 685 – Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Adressen

25 Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Wir freuen uns auf Sie...


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