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ISS Betriebs-Catering Michael Bormann

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Präsentation zum Thema: "ISS Betriebs-Catering Michael Bormann"—  Präsentation transkript:

1 ISS Betriebs-Catering Michael Bormann
Küchenmeister und diätetischer Koch (DGE) 1

2 ISS Betriebs Catering Ihre Betriebsverpflegung lebt von kreativen Köpfen, „guten Geistern“ und vielen helfenden Händen. Das alles bekommen Sie sowohl in Ihrem Betriebsrestaurant, Café und Shop als auch bei Ihren Bewirtungen in Tagungs- und Besprechungsräumen inklusive. Ein eingespieltes Team eigener Spezialisten und externer Unterstützung machen Ihre Pausen und Veranstaltungen zum Erfolg. 2

3 Qualität genießen, Frische schmecken
„Wenn einem die Treue Spaß macht, dann ist es Liebe.“ Julie Andrews ISS legt Wert auf Handarbeit und bevorzugt den Einsatz hochwertiger, überwiegend regionaler Produkte, um Ihnen mit modernen Gar-Methoden ein gesundes Endprodukt zu einem fairen Preis anzubieten! 3

4 ISS Betriebs Catering Was passiert hinter den Kulissen des Caterings? Hier planen und erstellen ein Gremium aus Küchenmeistern verschiedener Betriebe die Rezepturen und die sechswöchigen Produktpaletten, unter Berücksichtigung von saisonalen, regionalen und aktionalen Veränderungen. Es werden Wünsche und Reklamationen der Gäste berücksichtigt, sowie neue Produkte vorgestellt und besprochen. . Nach der theoretischen Planung übernehmen die einzelnen Betriebe die fertigen Rezepturen und setzen diese individuell zu ihren Speiseplänen zusammen. Nach der Planung beginnt für den Einkauf die Aufgabe die richtigen Kontrakte für alle benötigten Artikel auszuhandeln. Zeitgleich beginnt der Prozess der regelmäßigen hygienischen und gesundheitlichen Kontrolle, um unseren Kunden vom Einkauf bis zum Verkauf unserer Produkte hohe Sicherheit zu garantieren. 4

5 Unser Aktionskalender
5

6 Musterspeiseplan 6

7 ISS Betriebs Catering -
Wenn alle Artikel verhandelt sind kann jeder Betrieb seine benötigten Bestellungen auslösen und in die Feinplanung gehen. Unter Berücksichtigung des Arbeitsaufwandes der Rezepturen, und anstehenden internen Veranstaltungen wird der Personalbedarf ermittelt, um Aushilfen oder externe Unterstützung rechtzeitig anzufordern. Täglich werden frische Lebensmittel angeliefert, auf Qualität und Vollzähligkeit überprüft und unter Berücksichtigung der Hygienevorschriften eingelagert. Parallel hier zu sind die Mitarbeiter mit der Herstellung und Zubereitung der Produkte beschäftigt. Frische Herstellung steht bei uns im Focus! Ständige Überprüfungen und Anleitungen durch das Fachpersonal sind während der Produktion gegeben. Egal ob Frühstück, Zwischenverpflegung, Mittagessen oder Auslieferungen. Alles wird in die richtigen Kanäle geleitet, überprüft und transferiert. Der Kunde wünscht… wir liefern…! - 7

8 Unsere Werte 8 Ehrlichkeit
Ehrlichkeit ist das Fundament der ISS und einer der leitenden Hauptwerte. Sie genießt bei unseren Mitarbeitern einen hohen Stellenwert. Diese Werteorientierung führt zu langjährigen und erfolgreichen Geschäfts-beziehungen. Sie ermöglicht eine offene Kommunikation sowie ein Miteinander aller ISS Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. ISS hält was es dem Kunden verspricht. Respekt und Vertrauen zueinander Ein Grundprinzip aller ISS Mitarbeiter ist das respektvolle Verhalten gegenüber Kunden und Mitarbeitern. Wir achten Menschen unterschiedlichen Geschlechts, Religion, Nationalität und Kulturen gleichermaßen. Unser Verhalten basiert auf einem vertrauensvollen Umgang der geprägt ist von Glaubwürdigkeit, Verlässlichkeit und Authentizität. Verantwortungsbewusstes unternehmerisches Handeln Taten zählen mehr als Worte. Auf unternehmerisches Denken und Handeln legt ISS großen Wert, um eine sorgfältige und zielorientierte Bearbeitung von Kundenwünschen zu erreichen. Auch intern beachtet die Geschäftsführung dieses Führungsprinzip. Wir beweisen täglich unseren Kunden, dass wir uns für ihren Erfolg einsetzen. Unser Ziel ist es, Produkt- und Dienstleistungsinnovationen zum Wohl unserer Kunden zu nutzen. Nachhaltige Qualität und ständige Verbesserung Im Einklang mit unserer Strategie „THE ISS WAY“ schonen wir die natürlichen Ressourcen und reduzieren deren Verbrauch auf ein Minimum. Durch nachhaltige Qualitätssicherungssysteme (Zertifizierungen) stellen wir den kontinuierlichen Verbesserungsprozess (Kaizen) der Qualität unserer Arbeit sicher. Durch Schulungen und Weiterbildungen wird dieses Wissen via „Best Practice“ an alle Mitarbeiter − national und international − transferiert. Gemeinsam packen wir an Nach dem Prinzip „Einer für Alle – Alle für Einen“, packen wir gemeinsam unsere Herausforderungen an. Unser gemeinsames Engagement und gegenseitige Hilfsbereitschaft macht uns stark und zahlt sich am Ende aus. Wir können unsere gesetzten Ziele nur erreichen, wenn wir gemeinsam an „einem Strang“ ziehen. 8

9 ISS Betriebs Catering Unser Grundsatz:
Wir leisten uns den Luxus und stellen u.a. Soßen, Suppen, Kuchen und Desserts noch selber her. Diese Produkte werden in der Hauptküche in Möhringen hergestellt und täglich frisch mit unserem internen Transfer vor Ort geliefert. Hierdurch können wir Manpower konzentrieren, sichern hohe Qualität in allen Standorten und können auf Chemie und Geschmackverstärker verzichten und das kommt der Gesundheit unserer Gäste zu Gute. Wir lassen Fleischprodukte nach unseren Qualitätsvorgaben zuschneiden und kaufen nur bei zertifizierten Betrieben, welche sich freiwillig der Hygiene- und Qualitätskontrolle durch unabhängige Prüfgremien unterziehen, so wie wir uns selber diese Überprüfungen auferlegen. Hierzu haben wir die Zertifikate zur Einsicht ausgehängt! Wir bedienen alle Geschmacksrichtungen von rustikaler, klassischer, leichter oder gemischter Küche. Bei uns können Sie individuell nach Ihrem Geschmack variieren. Wir stehen seit über zehn Jahren für Qualität, perfekten Service und Wirtschaftlichkeit.

10 Das machen wir zu unserer Vision
Zufriedenheit 100 % garantiert 10

11 ISS Betriebs Catering Zusätzliche Aktionen: Wir bieten seit kurzem Küchenführungen, Kochkurse, Kaffeeseminare und vieles andere an. Hierdurch möchten wir unsere Gäste für unsere Arbeit sensibilisieren und Einblick geben in unsere Bemühungen gesunde, abwechslungsreiche Ernährung aber auch ausgefallene Kreationen anzubieten,. Unser Augenmerk liegt selbstverständlich auch auf die Ausgestaltung und Durchführung von Veranstaltungen aller Art und betreiben eigens hier für eine Eventmanagement-Abteilung. Hier werden Träume wahr!

12 ISS Betriebs Catering Inzwischen ist die Mittagszeit gekommen! Flinke Hände führen einzelne, frisch produzierte Komponenten zu Menüfolgen zusammen und platzieren diese an der Restaurant- Ausgabelinie. Von jeder Komponente werden nun Speisenproben gezogen und in doppelter Ausführung für eventuelle Lebensmittelkontrollen eingefroren und sieben Werktage aufbewahrt. Der Küchenchef legt ein letztes Mal für die richtige Präsentation die Hand an und dann öffnen die Eingangstüren für unsere Gäste. Ab jetzt gilt es! Jetzt ist hundertprozentige Aufmerksamkeit gefordert um stetig alle Essenangebote an Ort und Stelle zu haben. In den nächsten zwei Stunden verdienen wir unser Geld. Nun kommt es darauf an ob alle Angebote über den Tresen gehen oder ob einige floppen! Jeder Mitarbeiter hat seinen Posten hundertprozentig im Griff zu haben, soll nebenbei und rechtzeitig die frische Nachproduktion in der Küche ordern, ein offenes Ohr für unsere Kunden haben und sich Freiräume schaffen um Kollegen eventuell zu unterstützen. 12

13 ISS Betriebs Catering Kaum ist die Verkaufszeit vorbei und auch der letzte Gast verwöhnt… … beginnen die Köche die Lebensmittel abzuräumen, Produkte, die noch nicht im Verkauf waren, für die Weiterverwendung schock zu kühlen um Verkeimungen vorzubeugen. Die Hilfskräfte schwärmen aus um alle Gerätschaften und Flächen zu reinigen und desinfizieren. Die Fachkräfte beginnen mit den Vorbereitungen für den kommenden Tag, stellen Warenanforderungen zusammen, wiegen und messen Zutaten ab, ordnen Lagerräume und füllen Verkaufstheken auf. „Haben Sie gewusst, dass tiefgekühltes Gemüse die bessere Lösung zur Vitaminaufnahme für unseren Körper ist? Durch den Gefrierprozess werden die wasserlöslichen Vitamine und Spurenelemente aufgeschlüsselt, gelöst und können direkt vom Körper aufgenommen werden!“ 13

14 ISS Betriebs Catering Was geschieht in den anderen Bereichen:
Am Vormittag werden die Konferenzen und Bestellungen vom Bewirtungsservice arrangiert und mit den gefertigten Backwaren aus der Küche ausgeliefert. Der Shop befüllt seine Vitrinen und Kühlschränke mit der in der Küche produzierten Leckereien und beginnt nach dem Frühstücksverkauf mit den Vorbereitungen des Mittagspausenangebots. Die Kaffeebar Mitarbeiterin bereitet sich auf eine stürmische Zeit vor und beginnt zur Mittagszeit Kaffee aufzubrühen, aufzuschäumen, zu aromatisieren und an die Gäste auszugeben. Nach der Mittagszeit! Neben an im Shop Bereich ist zu dieser Zeit noch Hochbetrieb. Dort werden die Kaffeespezialitäten und Shop Artikel verkauft, die am Nachmittag in den Büros verzehrt werden wollen.

15 ISS Betriebs Catering Dann ist die Zeit gekommen… …in der sich der Küchenleiter zurück ziehen kann um die administrativen Arbeiten des laufenden Tages zu erledigen und die letzten Gedanken für den morgigen Tag zu ordnen: Statistiken, Lieferscheine, Bestellungen, Nachkalkulationen und vieles mehr werden nun bearbeitet. Wichtige Telefonate und personelle Angelegenheiten müssen noch geklärt werden. Wenn die Mitarbeiter schon auf dem Heimweg sind und der letzte Lieferant seine Lieferbestätigung abgegeben hat ist auch für den Küchenchef an den verdienten Feierabend zu denken. Ein langer Tag liegt hinter uns allen, wir haben vielen Gästen eine gelungene Verpflegung geboten und neue Kontakte geknüpft. Unser Job bedeutet Stress - bleibt aber interessant und anspruchsvoll! In vielen Betrieben im In- und Ausland stehen wir für Gastlichkeit! 15

16 Referenzen Auszug 16 Haus Lämmerbuckel Cap Gemini Hewlett-Packard
EON Ruhrgas Hauptverwaltung Essen seit 10/2010 50 Kaffeeküchen und die Versorgung mit Snack´s und Trinkwasser seit 08/2011 100 Essen/Tag 3 Standorte seit 03/2009 Gemeinschaftsverpflegung 600 Essen/Tag Konferenzservice, Shop, Eventcatering Siegle & Epple Open Grid Europe La.Vie Düsseldorf Königshof Düsseldorf BARMER/GEK Bürokomplex Düsseldor seit 2010 210 Essen/Tag Daimler Bildungszentrum und Tagungshotel Wiesensteig seit 08/2006 150 Essen/Tag Eventcatering Bürokomplex Düsseldorf Betriebsrestaurant seit 07/2008 220 Essen /Tag Café/Shop Zwischenverpflegung 1 Standort in Bad Homburg 4 Standorte mit Vollcatering 25 Standorte mit Vending seit 08/2008 ca Essensteilnehmer/Tag Bürokomplex Düsseldorf seit 2010 Büroservice/Catering 180 Essen/Tag Restaurant Kaffeebar/Shop Schwäbisch Gmünd 1/2011 Restaurant Barmer GEKasino 320 Essen/Tag Frühstück und Zwischenverpflegung sowie Backshop, Konferenz- & Veranstaltungsservice Kaffeebar und auch Automatenbewirtschaftung 16

17 Referenzen Auszug 17 Daimler AG Daimler AG, Haus 11 Mercedes-Benz Bank
Verwaltungszentrum Stuttgart-Möhringen seit 01/2006 Gemeinschaftsverpflegung 2.500 Essen/Tag Konferenz- und Gästebewirtung Gästerestaurant Café/Shop Bistro GLOBE Veranstaltungsmanagement Daimler AG, Haus 11 Bürokomplex 850 Essen/Tag Mercedes-Benz Bank Stuttgart-Pragsattel seit 04/2006 800 Essen/Tag Zwischenverpflegung Atlanta Business Center Bürokomplex Stuttgart seit 01/2007 Gemeinschaftsverpflegung Essen/Tag Veranstaltungsmanagement 1 Daimler KITA seit 08/2006 100 Essen/Tag Fluggesellschaft Leinfelden-Echterdingen 70 Essen/Tag KITA Sterntaler DCA GmbH mo.hotel Forschungszentrum Global Training Center Stuttgart-Vaihingen seit 09/2006 Internationales 4-Sterne Hotel Ulm Eselsberg 500 Essen/Tag Schulungszentrum Stuttgart-Vaihingen seit 08/2007 Gemeinschaftsverpflegung 300 Essen/Tag Zwischenverpflegung Konferenz- und Gästebewirtung Café/Shop 17

18 Ihnen ein paar interessante Einblicke in den Ablauf eines Tages
Ich glaube Ihnen ein paar interessante Einblicke in den Ablauf eines Tages Ihres Caterers gegeben zu haben und danke Ihnen für Ihr Interesse!


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