Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel

Präsentation zum Thema: "Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel"—  Präsentation transkript:

1 Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel
ERNÄHRUNG Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel Eine Powerpoint-Präsentation von: Verena v.R., Glenn G., Manuel G.B. und Alexander W.

2 Übersicht Definition „Gesundes Essen“
Internationale Lebensmittel – Die Wahrheit Essen Trinken Phytopharmaka / Gewürze Quellen

3 Definition „Gesundes Essen“
„Ohne Störung im körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“ Essen: „Offizielle, festliche Mahlzeit“ Demnach bedeutet Gesundes Essen: „Offizielle, festliche Mahlzeit ohne Störung im körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“

4 Die zehn „Goldenen Regeln“ der Ernährung
Ausreichend trinken Reduktion von Fett Reduktion von Fleisch Viel Obst und Gemüse essen Einmal die Woche Fisch essen Regelmäßig Vollkornprodukte verzehren Salzarm kochen Gesunde Öle / Fette Auf regelmäßigen Alkoholgenuss verzichten Essen mit Genuss

5 Internationale Lebensmittel - Die Wahrheit -

6 Fisch Fettfisch: Aal Bückling Golomjanka Hering in Essig eingelegt
Kerzenfisch Lachs gezüchtet, gegart, geräuchert Makrele gekocht, geräuchert Pangasius Sardellen eingelegt in Öl oder Salz Sardine eingelegt in Tomatensoße oder Salz, mit Gräten Schwertfisch Sprotte Stachelmakrele Tunfisch

7 Wirkung Fettfische haben hohen Fettgehalt Postitiv:
Vitamin A und D Omega-3-Fettsäuren Postitiv: Herzkreislauferkrankungen Senkung des Fibrinogenspiegels Senkung des Gehalts an Blutfetten Bildung von Eicosanoiden Steigerung der Fluidität von Zellmembranen

8 Wirkung Blutdrucksenkend Herzschützend Entzündungshemmend
Risikosenkung an einer möglichen Erkrankung von Alzheimer / Demenz Positiven Einfluss auf das ZNS bei Säugling und Kleinkind Hilft gegen Depressionen Gelenkerkrankungen

9 Knoblauch Zwiebelgewächs Leitet sich von „kiloban“ (=spalten) ab
1998 Arzneipflanze des Jahres Wuchshöhe beträgt 30-90cm

10 Wirkung und Inhaltsstoffe
Stärkt die Immunabwehr Aktiviert den Stoffwechsel Stärkung von Herz und Kreislauf Senkt Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel Wirkt antibakteriell Inhaltsstoffe Allicin (Ätherisches Öl) Vitamin A, B, C, E Enzyme Mineralstoffe Spurenelemente

11 Anwendungsgebiete Zahnschmerzen Immunsystem Verdauung Sodbrennen
Wachstum der Tumorzellen hemmen Konzentrationsfähigkeit erhöhen Menstruationsbeschwerden lindern Aterienverkalkung vorbeugen Durchblutungsstörung Herzinfarkt Schlaganfall Potenzbeschwerden

12 Alkohol Legale Droge Promillegehalt hängt von Alter, Gewicht, Geschlecht und Abstammung ab Liefert nach Fett die meisten Kalorien (pro Gramm 7kcal) 1 Liter Bier: ca. 470kcal Frauen: 10g täglich (1 Flasche Bier) Männer: 20g täglich (1,5 Flaschen Bier)

13 Wirkung Verdauungs- und Stoffwechselorgane, vor allem die Leber
Herz und Gefäße Periphere Nerven und Gehirnzellen Potenz Positiv: Ökonomisierung der Herzarbeit Erhöhung des HDL-Cholesterins Durchblutungsförderung

14 Wirkung Im Blut: < 0,2 % 0,3 % 0,5 % 0,8 % 1,0 % - 1,5 %
2,0 % - 2,5 % 2,5 % Ab 3,5 %

15 Schokolade – Eine Sünde?
„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein ... ... es darf auch mal was anderes sein!“

16 Gesamtanbau (weltweit): ca. 3.500.000 Tonnen
Gesamtwert der in Deutschland produzierten Ware: 4,4 Mrd. €

17 Von der Plantage zum Konsum
1. Ernte 2. Gärung 3. Rösten 4. Trennung der Schalen von den Kernen

18 Herstellung von Kakaopulver
Herstellung von Schokolade

19 Degustation Optischer Eindruck Hören Riechen Schmecken Sehen Fühlen
Farbe Glanz Fühlen Hören Stück abbrechen Riechen Aromen Schmecken Auf Zunge zergehen lassen => Aromen, Süße, Säure, Geschmack

20 Was steckt dahinter? Zugeschriebene Besonderheit Theobromin Anandamid
Antioxidantien Polyphenole Cholesterin N-Phenylpropenoyl-L-aminosäureamide (CocoHeal) Weitere positive Eigenschaften

21 In Massen genießen! ~> ß <~ Koffein Cadmium
Anandamid und Phenylethylamin Salsolinol Schwermetalle und Toluol

22 Kaffee Hauptwirkstoff: Koffein
Ungiftig bis zu einer Menge von mg Vergiftungserscheinungen sind: Zittrigkeit, Herzrasen, Bluthochdruck, Schlaflosigkeit Tödliche Koffeindosis für Erwachsene: mg (= 10g), das macht 100 Tassen Kaffee 80-100mg Koffein pro Tasse Kaffee nach Minuten wirkt das Koffein

23 Kaffee Koffein wirkt gegen Herzschwächen, Kopfschmerzen
1 Kaffeebohne enthält ca. 1,5% Koffein beim Röstprozess der Kaffeebohnen nimmt das Gewicht um 12-20% ab, das Volumen ca % zu

24 Wirkung Harntreibend Senkt das Risiko an Diabetes mellitus II und Gallensteinen zu erkranken Antioxidantien Kaffefilter (= positiver Einfluss) Bessere Hirndurchblutung Hilft bei Parkinson Anregung der Verdauung Steigerung der Leistungsfähigkeit Chlorogensäure

25 Wirkung des Koffeins Erhöht Konzentrationsfähigkeit und Wachsamkeit

26 Phytopharmaka / Gewürze

27 Baldrian Baldrian: botanischer Name Valerina officinalis; valere -> gesund Heimisch: Europa, Asien, nordöstlichen Amerika Kann eine Höhe von 50 bis 150cm erreichen Hellrosa bis weiße Blüten Unterirdischer Teil der Wurzel wird verwendet

28 Wirkung und Inhaltsstoffe
Ätherische Öle Valepotriate Alkaloide Gerb- und Schleimstoffe Stärke Zucker Wirkung Beruhigend Einschlaf- und durchschlaffördernd Krampflösend Muskelentspannend Psychische Effekte Krebserzeugend

29 Dosierung und Anwendung
Innerliche Anwendung Tee Tropfen Dragees Kapseln Tagesdosis >15g Äußerliche Anwendung Bad Dauer: min.

30 Anwendungsgebiete Psychische Zustände Schlafstörung
Leistungs- und Konzentrationsschwäche Magenschleimhautentzündung Schilddrüsen-Überfunktion

31 Salbei Allgemeines: Immergrüne Kräuterstaude
Kann bis zu 50 cm hoch wachsen Verwendung als Gewürz in der mediterranen Küche Anbau im Mittelmeerraum

32 Wirkung Verwendung als Arznei schweißhemmend Ätherische Öle
Thujon Cineol Kampfer Bitter- und Gerbstoffe schweißhemmend

33 Anwendung Tee Fertigarzneimittel Frische Salbeiblätter
Tropfen zum Gurgeln Bonbons Frische Salbeiblätter

34 Birkenblätter Birkenblätter (Betulae folium) können von 2 Arten stammen -> Hängebirke/ Moorbirke Wächst bis zu 30m hoch Typisch: weiße Rinde

35 Wirkung und Inhaltsstoffe
Birkenblätter enthalten: Flavonoide Ätherische Öle Saponine Phenylcarbonsäure Gerbstoffe

36 Anwendungsgebiete Erkrankung der Harnwege und bei Nierengrieß
Rheumatischen Erkrankungen Entwässernd Haarausfall und Schuppen

37 Dosierung und Anwendung
Einsetzbar als: Tee, Frischpflanzenpresssaft, Tabletten und Dragees Wichtig: viel trinken! Außerdem: Birkenblätter sollten kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden

38 Thymian Allgemeines: Für trockene und sonnige Standorte geeignet
Heimisch in Mittel- bzw. Südeuropa und im Kaukasus Anbau in Mitteleuropa, Ostafrika, Indien, Marokko, Nordamerika und der Türkei

39 Verwendung Gewürz im Mittelmeerraum Arzneilich ganzes Kraut verwendbar
Ätherische Öle Thymol Garvacol Bitter- und Gerbstoffe Hustensaft, Hustentropfen krampflösend

40 Verwendung Unterstützt bei Bronchitis, Asthma, (Keuch-) Husten
Gurgelmittel und Badezusatz Antibakterielle, desinfizierende Eigenschaften Bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum

41 Quellen Et cetera www.wwf.de www.casamana.ch www.schmidt-ulmer.de
Et cetera PdN-BioS 5/53.Jg.2004 PdN-BioS 5/53.Jg.2004

42 VIELEN DANK FÜR IHRE / EURE AUFMERKSAMKEIT!
Verena von Rennenberg Glenn Geidel Manuel Große-Bordewick Alexander Wollborn Noch Fragen ???