Monosaccharide Von Janina und Kim.

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1 Monosaccharide Von Janina und Kim

2 Übersicht 1 Gemeinsame Eigenschaften 2 Unterschiedliche Eigenschaften
2.1 asymmetrisches C-Atom 2.1.1 Zuordnung zur D- und L-Reihe 2.1.2 Optische Aktivität 2.2 Struktur 2.3 Aldosen und Ketosen 2.4 Halbacetalbildung 2.4.1 α- und β-Form 2.5 Mutarotation 3 Physiologischer Wert 4 Nutzen 4.1 praktischen 4.2 technischen

3 Gemeinsame Eigenschaften
MS sind Einfachzucker. Bausteine der Saccharide. Sie heißen Glucose, Fructose & Galaktose. Vorkommen: versch. Obstsorten & Honig

4 Gemeinsame Eigenschaften
MS entstehen aus mehrwertigen Alkoholen. H H H - C - OH C = O H – C – OH H C = O H – C – OH H - C - OH - 2 H - 2 H H – C – OH H – C – OH H Glycerinaldehyd Glycerin Dihydroxyaceton

5 Unterschiedliche Eigenschaften
asymmetrisches C-Atom Enthalten in allen MS mit Ausnahme vom Dihydroxyaceton. Es besitzt vier versch. Valenzen mit vier versch. Funktionelle Gruppen oder Atomen.

6 Unterschiedliche Eigenschaften
Zuordnung zur D- und L-Reihe Es kann in zwei stereoisomeren Formen vorliegen. D-Reihe = Hydroxylgruppe rechts L-Reihe = Hydroxylgruppe links Glycerinaldehyd

7 Unterschiedliche Eigenschaften
Optische Aktivität Sie können die Schwingungsebene polarisierten Lichts nach rechts und nach links drehen. Sie werden auch optische Antipoden genannt.

8 Unterschiedliche Eigenschaften
Struktur Ms können in Ring- oder Kettenform dargestellt werden.

9 Unterschiedliche Eigenschaften
Aldosen und Ketosen Ms können Aldosen, Ketosen und mehrere Hydroxylgruppen enthalten Oxidation der primären Hydroxylgruppe zur Aldehydgruppe  Aldose Oxidation der sekundären Hydroxylgruppe zur Ketogruppe  Ketose Aldose: Ketose:

10 Unterschiedliche Eigenschaften
Halbacetalbildung Das H-Atom der Hydroxylgruppe wandert zur funktionellen Gruppe. Durch das O-Atom der Hydroxylgruppe entsteht eine Sauerstoffbrücke.

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13 Unterschiedliche Eigenschaften
α- und β-Form Bei der Halbacetalbildung ist ein asymmetrischen C-Atom entstandenen. Die Stellung der OH-Gruppe kennzeichnet die Zuordnung zur α- oder β-Form.

14 Unterschiedliche Eigenschaften
Mutarotation Veränderung des Drehwinkels des Lichtes durch die α- und β-Form. Glucose zu 37% die α-Form und zu 63% die β-Form. Die α-Form dreht das Licht um 112° und die β-Form um 19°. 63%•19°+37%•112° =53,41° 100

15 Physiologischer Wert Nutzen im Körper Regulation des Glucosespiegels

16 Nutzen praktischen technischen Gährung Photosynthese Süßen von LM
Reduktion von Monosacchariden

17 Noch Fragen ?

18 Quellen Chemie heute - Sekundarbereich II, Schroedel Verlag, ISBN , S. 360/361, 365, 369, 380/381 Grundfragen der Ernährung, Handwerk und Technik, ISBN , S