Küchenquiz Gerührter Teig Blätterteig

Präsentation zum Thema: "Küchenquiz Gerührter Teig Blätterteig"—  Präsentation transkript:

1 Küchenquiz 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Gerührter Teig Blätterteig
Angerührter Teig Gerührter Teig Biskuitteig Blätterteig Hefeteig Brühteig 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

2 Womit rührst du den Omelettenteig?
Mit dem Schwingbesen

3 Wie heisst der Teig, wo die Flüssigkeit von der Mitte her angerührt wird?
Angerührter Teig

4 Zähle 3 Gerichte auf, die mit dem angerührten Teig zubereitet werden.
Omeletten Knöpfli Strudelteig

5 Für den Omeletten- und Spätzliteig brauchst du die gleichen Zutaten (Mehl, Salz, Eier, Wasser/Milch). Wo liegt der Unterschied? Im Mengenverhältnis

6 Du bist mit der Arbeit fertig
Du bist mit der Arbeit fertig. Weichst du die Schüssel und die Arbeitsgeräte mit heissem oder kaltem Wasser ein? Mit kaltem Wasser

7 Welcher Teig wird mit dem Schwingbesen gerührt?
Omelettenteig

8 Welche Teige werden mit der Kelle (und von Hand) verarbeitet?
Strudelteig (Kelle/von Hand) Knöpfliteig (Kelle)

9 Was bewirkt das „ruhen lassen“ des Teiges?
Das Mehl kann Flüssigkeit aufnehmen.

10 Wenn du keine Zeit mehr hast, den Teig „ruhen zu lassen“, wie musst du die Zutaten ändern?
Mehr Mehl nehmen

11 Welcher Teig gehört nicht zu den „angerührten Teigen“
Welcher Teig gehört nicht zu den „angerührten Teigen“? Omelettenteig, Strudelteig, Kuchenteig? Kuchenteig

12 In welcher Schüssel rührst du Butter?
Teigschüssel

13 Was für ein Gericht stellst du mit gerührtem Teig her?
Kuchen, Torten, Cakes, Muffins, Guetzli

14 Welches Rührgerät verwendest du um den Teig zuzubereiten?
Mixer

15 Wie lange schlägst du die Butter?
Bis sich Spitzchen bilden

16 Welches Rührgerät verwendest du, nachdem du die Aromen beigefügt hast?
Gummischaber

17 Weshalb wird Mehl und Backpulver dazugesiebt?
Gibt weniger Klümpchen

18 Wie bringst du den Teig gleichmässig in die Form?
Mit Klopfen

19 Wie testest du, wann der Kuchen fertig ist?
Mit einer Nadel, erst wenn nichts mehr klebt, ist der Kuchen fertig.

20 Wenn du von einer halben Zitrone Saft und Schale zugeben musst, wie machst du das?
Zuerst Schale abreiben, und erst dann halbieren und auspressen.

21 Bevor du mit der Zubereitung des Teiges beginnst, musst du zwei Dinge erledigen. Welche?
Backofen vorheizen Kuchenform richten

22 Was musst du alles richten, bevor du mit dem Biskuitteig beginnst?
Zutaten Arbeitsgeräte

23 Nenne 4 Zutaten, die in den Biskuitteig müssen!
Eier, Zucker, Salz, Mehl, Aromen

24 Wenn du mit dem Handrührwerk arbeitest, welches ist dein erster Arbeitsschritt?
Zuerst das Eiweiss zu Eischnee schlagen

25 Wie werden das Mehl und das Eiweiss in die Schüssel gegeben?
Lageweise auf die Masse geben und mit dem Gummischaber darunterziehen

26 Wie stellst du fest, dass der Biskuitteig genügend gebacken ist?
Backzeit ist abgelaufen Biskuitteig ist leicht bräunlich Biskuitteig klebt nicht an der Nadel

27 Wie lange musst du die Masse rühren?
So lange rühren bis sie hell (fast weiss) und schaumig ist.

28 Während der Backzeit darf die Backofentüre nicht geöffnet werden, weshalb?
Der Biskuitteig (v.a. das Eiweiss) kann durch die eindringende kalte Luft zusammenfallen.

29 Weshalb musst du das zu Eischnee geschlagene Eiweiss sorgfältig unter die Teigmasse rühren?
Damit die Luft im Teig bleibt und er nicht zusammenfällt.

30 Für welche Rezepte verwenden wir die Zubereitungsart Biskuitteig
Für welche Rezepte verwenden wir die Zubereitungsart Biskuitteig? Streuselkuchen, Fruchtkuchen, Hauscake, Linzertorte, Biskuitroulade mit Konfitüre, Haselnusstorte, Beerenkuchen, Schokoladenroulade Biskuitroulade mit Konfitüre, Haselnusstorte, Schokoladenroulade

31 Wodurch geht der Biskuitteig im Ofen auf?
Der Biskuitteig geht durch die Luft auf, welche sich im geschlagenen Eiweiss befindet und somit unter die Teigmasse gezogen wird. Durch die grosse Hitzeeinwirkung im Ofen dehnt sich die Luft aus und die Teigmasse geht auf.

32 Was ist Hefe? Hefe ist ein Pilz. Mikroorganismus

33 Wozu dient die Hefe im Brot?
Als Teiglockerungsmittel

34 Wann ist der Hefeteig genug aufgegangen?
Wenn er doppelt so gross ist wie nach dem Kneten.

35 Warum wird der Hefeteig beim Aufgehenlassen zugedeckt?
Damit die Oberfläche nicht austrocknet.

36 In welcher Form kann Hefe gekauft werden?
Frischhefe als Würfel Trockenhefe im Beutel als Pulver

37 Wann ist ein Brot oder Zopf genügend durchgebacken?
Mit dem Zeigefinger auf die Unterseite des Gebäckes klopfen – es muss hohl klingen.

38 Was brauchen Mikroorganismen (z.B. Hefe) zum Leben?
Sauerstoff, Wärme, Nahrung, Flüssigkeit

39 Wie gibst du Frischhefe zum Mehl?
Hefe zerbröckeln, in der Flüssigkeit auflösen und zum Mehl geben.

40 Wie soll ein gut gekneteter oder geklopfter Hefeteig aussehen?
Glatte Oberfläche Teig ist weich und geschmeidig der Schnitt weist Bläschen auf

41 Zähle die Zutaten für einen Pizzateig auf.
Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Olivenöl

42 Was für Gerichte werden aus Brühteig hergestellt?
Ofenküchlein Eclaire

43 Was für Zutaten benötigt man?
Mehl, Butter, Wasser, Salz, Eier

44 Unterschied zu den anderen Teigzubereitungsarten?
In Pfanne und Temperatur

45 Wie soll das Mehl hinzugegeben werden?
Im Sturz, auf einmal

46 Wann gibst du die Eier hinzu?
Wenn der gekochte Teig abgekühlt ist.

47 Womit rührt man die Eier unter den Teig?
Mit Mixer oder Kelle

48 Wie viele Eier gibst du hinzu?
Bis der Teig glänzt und geschmeidig ist, der Teig in Fetzen von der Kelle reisst

49 Wie gibst du die Eier zum Teig?
einzeln, verklopft

50 Was heisst abbrühen? Wasser verdampfen lassen

51 Woran erkennst du, dass genügend gekocht / abgebrüht ist?
Teig löst sich vom Pfannenboden, es bildet sich Bodensatz am Pfannenboden

52 Wie soll Blätterteig zum Verarbeiten sein?
kalt

53 Aus welchen zwei Teilen besteht der Blätterteig?
Teig und Fett

54 Warum muss man Blätterteig vor dem Backen kühl stellen?
Damit die Fettschicht wieder fest wird.

55 Warum heisst der Blätterteig Blätterteig?
Er besteht aus Schichten (Blättern)

56 Weshalb darf man den Blätterteig nicht dünner als 3 mm auswallen?
Die Fettschicht wird zu dünn und kann den Wasserdampf nicht zurückhalten  Teig kann nicht aufgehen.

57 Was entsteht beim Touren?
Neue Blätterteigschichten

58 Weshalb darf ein Blätterteig nie geknetet werden?
Schichten werden zerstört  Teig kann nicht aufgehen

59 Warum muss eine Füllung für Blätterteiggebäck ausgekühlt sein?
Damit der Teig (Fettschicht) nicht weich wird.

60 Was hilft beim Backen, damit der Blätterteig besser aufgeht?
Wasserdampf

61 Wie entsteht Blätterteig?
Teig wird ausgewallt, in die Mitte kommt ein Butterklumpen, Teig wird zusammengelegt, gekühlt, ausgewallt, zusammengelegt, gekühlt, usw.