Süßes Gold aus grünen Blättern?

Präsentation zum Thema: "Süßes Gold aus grünen Blättern?"—  Präsentation transkript:

1 Süßes Gold aus grünen Blättern?
Stevi Stevia S Stev Ste St Süßes Gold aus grünen Blättern?

2 Stevia – Süßes Gold aus grünen Blättern?
O – R Stevia – Süßes Gold aus grünen Blättern? Von der Süße zu den Süßigkeiten Aus Paraguay nach Mitteleuropa Süße Geheimnisse aus dem Blatt O C Süße Potenziale für eine Pflanze?

3 Aus Paraguay nach Mitteleuropa
Anbau, Kultur und Vermehrung von Stevia-Pflanzen mehrjährige, subtropische Staude aus Paraguay Brasilien Amambai Paraguay Probeanbau und zweite Anzucht 2. Tag 1 Monat 2 Monate Beet- und Topfkultur Vermehrung: Stecklinge, Markottagen, In-Vitro-Kultur

4 Süße Geheimnisse aus dem Blatt
Süße Inhaltsstoffe der Stevia rebaudiana Diterpenglycoside 20 C-Atome glycosidische Bindung Steviol  Steviolglycoside Terpene Beispiel: Steviosid 13-(2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D- glucopyranosyl-oxy)-ent-Kaur-16-en-19- säure-β-D-glucopyranosylester Steviol-Aglykon Steviol-Aglykon Ester-Bindung glycosidische Bindung β-D-Glucose β-D-Glucose Rebaudiosid A, Rebaudiosid C, Dulcosid A… glycosidische Bindung Ester-Bindung

5 Süße Geheimnisse aus dem Blatt
Gewinnung der Süßstoffe Extraktionsschema: Extraktion Reinigung Entfärbung Kristallisation Extraktion Reinigung

6 Aus Paraguay nach Mitteleuropa
Stabilität der Steviolglycoside Hitzebeständigkeit ? Δ T keine Glucose vorhandene Glucose Saure und alkalische Zersetzung enzymatische Spaltung

7 Von der Süße zu den Süßigkeiten
(Geschmackliche) Eigenschaften und Geschmackstests hohe Süßkraft, vergleichbares Süßprofil geschmacksverbessernd und geschmacksverstärkend Bitterkeit ? umstrittene Wirkungen im Körper

8 Süße Potenziale für eine Pflanze?
„Zucker“ der Zukunft ?!? Süße Potenziale für eine Pflanze? Verbreitung als Süßungsmittel Verwendung im Bereich Kosmetik pflanzlicher Klebstoff

9 Stevia – Süßes Gold aus grünen Blättern?
O – R Stevia – Süßes Gold aus grünen Blättern? Von der Süße zu den Süßigkeiten Aus Paraguay nach Mitteleuropa Süße Geheimnisse aus dem Blatt O C Süße Potenziale für eine Pflanze?

10 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit…
Stevia – Süßes Gold aus grünen Blättern? Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit…